Ďalším majstrovským dielom francúzskych kulinárskych špecialistov je šalát Niçoise. Šéfkuchári po celom svete sa perú a dohadujú sa o dátume jeho vzniku a histórii jeho podoby. Ale bohužiaľ, nie je možné nájsť spoľahlivé informácie o tejto téme. A je to naozaj také dôležité? Veď hlavné je, že vďaka kulinárskym schopnostiam provensálskych kuchárov je chuť tohto slávneho maškrtníka známa po celom svete.

Majstrovské dielo provensálskej kulinárskej špecialistky Niçoise

Jedlo dostalo svoje meno vďaka mestu svojho „narodenia“ - Nice. Tichý a skromný kútik nachádzajúci sa na juhovýchode Francúzska, nevedel som si predstaviť, aké populárne sa jeho meno stane.

Dnes si už nie je možné predstaviť menu žiadnej reštaurácie bez vynikajúceho šalátu Niçoise. Toto majstrovské dielo provensálskych kulinárskych špecialistov je pripravené v rôznych interpretáciách, vďaka ktorým si každý gurmán môže vychutnať luxusné občerstvenie, ktoré plne vyhovuje jeho chuti.

Vďaka moderným inováciám sa klasický šalátový recept stal trochu zabudnutým. Medzitým si svojou sofistikovanosťou a jednoduchosťou podmanil milióny gurmánov po celom svete.

Tradičné zloženie šalátu, ktoré vytvorili provensálski majstri, zahŕňa čerstvú zeleninu, varené vajcia, tuniaka, cesnak, chrumkavý šalát a olivový olej, ktorý je nevyhnutný vo väčšine francúzskych jedál. O niečo neskôr, v tom istom Nice, začali používať vínny ocot a citrónovú šťavu na obliekanie - s nimi sa chuť jedla stáva jasnejšou a originálnejšou.

Ohňostroj chuti

Moderní kuchári sa zriedka obmedzujú na klasickú verziu prípravy šalátu Niçoise.

Tuniaka možno ľahko nahradiť ančovičkami, olivovým olejom majonézou a na zvýšenie obsahu kalórií použite nové zemiaky alebo varenú ryžu. Slávne Nice so zrelými paradajkami, mäsitými paprikami a chrumkavou zelenou fazuľkou často nájdete, bohato ochutené provensálskymi bylinkami. Niektorí kuchári tvrdia, že chuť jedla sa stáva harmonickejšou pri použití morčacích alebo kuracích pŕs.

Šalátový dresing sa môže tiež líšiť: majonéza, jogurt, kyslá smotana, olivový olej. Pre dosiahnutie originálnej a jedinečnej chuti pridajte do omáčky horčicu, vytlačte citrónovú šťavu, zalejte vínnym octom, pridajte rôzne bylinky, koreniny a bylinky.

Vybrať si z obrovského množstva Nice receptov je veľmi ťažké.

Nedá sa s istotou odpovedať na otázku, ktorý z nich je chutnejší, aromatickejší a chutnejší. Každý gurmán má rád niečo iné: niekto má radšej kurací šalát, iný čerstvý tuniak, ďalší akceptuje len klasickú verziu. S istotou sa dá povedať len jedna vec: Nicoise nenechá nikoho ľahostajným! Lahodná chuť, lákavý vzhľad a rýchla príprava - vďaka týmto vlastnostiam si jedlo získava každým dňom čoraz väčšiu obľubu.

Po rozhodnutí o možnosti varenia zostáva len vybrať potrebné produkty a môžete bezpečne začať vytvárať dielo kulinárskeho umenia, pôvodne z Provence. Najzaujímavejšie a najchutnejšie recepty krok za krokom vám pomôžu pripraviť slávne jedlo s minimálnym úsilím.

Nadčasová klasika

Klasický recept je podľa nej jednoducho ideálny a žiadna z moderných metód prípravy občerstvenia sa s ním nemôže porovnávať. Nech je to ako chce, klasika je vždy veľmi žiadaná. Po naučení sa tradičného receptu na šalát zostáva len porovnať ho s modernými analógmi a vyvodiť si vlastné závery.

Tandem čerstvej, šťavnatej zeleniny a tých najjemnejších rybích konzerv, ochutených pikantnosťou cesnaku a olív, vytvára neopísateľný pocit ľahkosti a sofistikovanosti. Olivový olej s aromatickými provensálskymi bylinkami, dotvárajúci túto lahodnú kombináciu produktov, vás úplne vtiahne do atmosféry útulného francúzskeho mestečka.

Ingrediencie:

Príprava:

Niçoise šalát s tuniakom osolíme. Klasický recept vyžaduje veľké množstvo bazalky na ozdobenie predjedla.

Recept od Jamieho Olivera

Anglický šéfkuchár Jamie Oliver, preslávený po celom svete originálnym prístupom k príprave obľúbených jedál, odporúča vyskúšať Niçoise s prídavkom lososového mäsa. Podľa jeho názoru je tento druh občerstvenia najchutnejší. Originálny dresing, ktorý vytvoril šéfkuchár, dokonale dopĺňa luxusnú kombináciu produktov. Lososový šalát podávame výhradne teplý. Vďaka svojim zložkám sa jedlo ukáže ako celkom uspokojivé a môže perfektne slúžiť ako nezávislé jedlo.

Ingrediencie:

Príprava:

Bazalku opláchneme a nasekáme nadrobno. Položte zeleninu tak, aby pokrývala celý povrch šalátu. Ozdobte celými olivami.

Originálne predjedlo s kuracími prsiami

Tento Nicoise ocenia všetci fanúšikovia bieleho kuracieho mäsa a čerstvej šťavnatej zeleniny. Šalát je ideálny nielen na obed s rodinou, ale aj na špeciálne príležitosti. Ak sa rozhodnete pripraviť občerstvenie ako sviatočnú pochúťku, môžete jeho vzhľad vylepšiť pomocou prepeličích vajec. Biele mäso sa dá jednoducho nahradiť morčacím, vďaka čomu si chuť šalátu bude dlho pamätať každý, kto mal to šťastie ho ochutnať. Rafinované a šťavnaté, výživné a chutné, elegantné a elegantné – to všetko je Niçoise s kuracími prsiami.

Produkty:

Proces:

1. Pripravte dresing na šalát. Cesnak ošúpeme a nasekáme pomocou lisu. Petržlenovú vňať a kôpor umyjeme, dobre osušíme a nasekáme nadrobno. Nalejte nízkotučný jogurt do hlbokej misky. Pridajte nasekané bylinky, cesnak a dôkladne premiešajte. Nádobu s omáčkou zakryte potravinovou fóliou a položte ju na hornú policu chladničky.
2. Varte malé množstvo vody a varte v nej fazuľu 8 minút. Vývar scedíme a struky prepláchneme pod studenou vodou. Vytraste prebytočnú vlhkosť.
3. Vajcia ošúpeme a každé nakrájame na 4 časti.
4. Kuracie prsia opláchnite, v prípade potreby odstráňte filmy. Nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Opečte na malom množstve olivového oleja do zlatista. Počas varenia dochutíme korením a soľou. Necháme vychladnúť.
5. Uhorky a paradajky umyjeme, zbavíme stopiek a nakrájame: prvé na tenké plátky, druhé na polovicu.
6. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
7. Vypustite soľanku z olív.
8. Opláchnite listy šalátu a odstráňte prebytočnú vlhkosť papierovými utierkami. Natrhajte na veľké kúsky.
9. Dno hlbokej misky vysteľte zeleninovým šalátom. Potom položte fazuľu, uhorky, cherry paradajky, cibuľu, vajcia, kuracie prsia a celé olivy.

Šalát ochutíme vychladnutou omáčkou a opatrne premiešame. Vložte do chladničky na štvrť hodiny.

Pekný šalát s tigrími krevetami

Čaká vás pracovný obed alebo romantické stretnutie, no menu ešte nemáte zostavené? Originálny šalát Niçoise príde na záchranu. Recept je jednoduchý, ako všetko dômyselné, ale práve toto robí predjedlo tak vynikajúcim a nezvyčajným. Lahodné tigrie krevety v kombinácii s chrumkavými krutónmi a šťavnatou zeleninou vytvárajú nezabudnuteľný ohňostroj chuti. Sardely a pikantná omáčka dopĺňajú provensálske majstrovské dielo a zanechávajú za sebou jasnú pachuť.

Ingrediencie:

Príprava:

Chutné jedlo je pripravené!

Prečo niektorí ľudia skončia s predjedlom, ktoré vyzerá a chutí hodné kráľovského stola, zatiaľ čo iní majú rovnaký šalát, ktorý pripomína „grófske ruiny“? Postup varenia sa na prvý pohľad nelíši a použité produkty sú úplne rovnaké. Existuje niekoľko malých trikov, ktoré vám môžu pomôcť urobte z obyčajného šalátu vrchol estetického a chuťového pôžitku:

• Zelenina použitá na prípravu Niçoise sa musí trhať ručne. Toto je hlavná myšlienka občerstvenia. Použitie noža pokazí vzhľad jedla.
• Suroviny Nice sa musia miešať veľmi opatrne. Integrita ingrediencií je kľúčom ku krásnemu a chutnému šalátu. Na zjednodušenie postupu môžete použiť dve lyžice.
• Vo väčšine prípadov nie je potrebné zdobiť majstrovské dielo provensálskych kuchárov. Šalát je krásny vo svojej prirodzenej forme; príliš veľa úsilia môže spôsobiť škodu. Výnimkou môžu byť zelené olivy zahrnuté v predjedle, olivy alebo čierne olivy a plátky citróna.
• Pri výmene kuracích vajec za prepeličie by ste ich množstvo mali vypočítať v pomere 1:2. To znamená, že na jeden bežný produkt budete potrebovať dva malé.

Všetky ingrediencie na šalát je potrebné vopred vybrať z chladničky a priviesť na izbovú teplotu. Takto si pokrm zachová svoju čerstvosť dlhšie a bude mať reprezentatívnejší vzhľad. Odporúča sa vychladnúť Niçoise v hotovej forme.

Pozor, len DNES!

Šalát Niçoise je jedným z najobľúbenejších druhov šalátov, ktorého popularita nie je o nič nižšia ako u slávneho Caesara. Rodiskom tohto jedla je slnečné, veselé a bohaté Nice, Niçoise pozýva všetkých vyskúšať klasický stredomorský recept a zažiť skutočnú explóziu chutí. Podľa niektorých dôkazov sa na vzniku tohto šalátu podieľal legendárny choreograf George Balanchine, je dosť možné, že za svoju jemnú a rafinovanú chuť vďačí práve jemu.

Ak existujú šaláty s kuracím alebo hovädzím mäsom s čerstvou zeleninou a chrumkavým šalátom, potom je vzhľad rybieho šalátu s čerstvou zeleninou celkom zrejmý. Vzhľad takéhoto šalátu sa očakáva skôr v slnečnom Taliansku, kde sa morské plody nachádzajú na stole niekoľkokrát častejšie ako mäso, ale Niçoise sa objavila práve v Nice.

Dnes má pravdepodobne každá reštaurácia svoju vlastnú verziu receptu na šalát Niçoise. Často sa ponúkajú variácie tohto jedla na báze tuniaka. Ale pôvodný recept ešte v Nice používa iba ančovičky, varené vajcia a čerstvú zeleninu v omáčke z olivového oleja, citrónovej šťavy alebo vínneho octu. Klasický recept neobsahuje žiadnu ryžu, žiadne zemiaky, žiadne zelené fazuľky.

S receptom na klasický šalát Niçoise experimentujú nielen v iných krajinách, kde také úžasné ančovičky nie sú také hojné ako v Nice, ale aj známi šéfkuchári vrátane tých, ktorí pracujú v podnikoch v slnečnom Nice. Odporúčame vyskúšať najobľúbenejšie verzie tohto známeho šalátu a vybrať si ten, ktorý vám najviac chutí.

Ako pripraviť šalát nicoise - 15 odrôd

Začnime s originálnym receptom na šalát na 4 porcie. Niçoise, ktorá je veľmi blízka tej, ktorá sa kedysi objavila v slnečnom Nice.

Ingrediencie:

• šalát - banda
• malé sladké paradajky - 4 ks.
• žiarovky - 3 ks.
• červená paprika - 0,5 ks.
• zelené fazuľky - 200 g
• strúčik cesnaku
• olivy - 2 lyžice. l.
• kuracie vajcia - 3 ks.
• ančovičky v oleji - 8 filé
• Citrónová šťava - 3 lyžice.

Na omáčku:

• olivový olej - 7 lyžíc. l.
• listy bazalky - 8 ks.
• Biely vínny ocot - 1,5 lyžice.
• cesnak - 1 strúčik
• soľ, čierne korenie

Príprava:

Omáčku pripravíme nasekaním surovín a necháme vylúhovať. Fazuľu blanšírujeme, prepláchneme studenou vodou, dáme s lyžicou olivového oleja a strúčikom cesnaku na hustú panvicu a dusíme na miernom ohni. Posypte petržlenovou vňaťou, nechajte minútu pôsobiť a odstavte z ohňa, kým nevychladne, potom zalejte citrónovou šťavou.

Nakrájanú zeleninu položte do šalátovej misy vo vrstvách: šalát, cibuľa, paradajky, paprika a zopakujte, vrstvy okorente a osoľte. Na vrch sa poukladajú uvarené vajcia, olivy a ančovičky a prelejú sa omáčkou.

Listy šalátu by mali byť len veľmi čerstvé. Aby zostali chrumkavé, musíte ich pred varením vložiť do chladničky. Ak nemáte dobrý šalát, postačí špenát. Niektorí milí kuchári hneď pridávajú do omáčky ančovičky a potom zalejú zeleninovou zmesou.

Classic Niçoise sa pripravuje len s ančovičkami a čerstvou zeleninou. Odborníci tvrdia, že v starých reštauráciách v Nice sa podáva v druhej polovici leta a jesene, keď sú už pripravené ryby a množstvo zeleniny. Tento recept zahŕňa zelené fazuľky, pretože sa často pridávajú ako súčasť zeleniny. Do šalátu sa pridáva aj tuniak, ktorý mu dodáva osobitú chuť. V súčasnosti je tento recept považovaný za najlepší.

Ingrediencie:

• 2 paradajky
• 2 vajcia
• niekoľko listov šalátu
• zelené fazuľky - 120 g
• ančovičky - 7 kusov
• olivy - hrsť
• olivový olej - 7 lyžíc. lyžice
• ľahký balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. lyžička
• cesnak - 1 strúčik;
• čerstvá bazalka - ¼ zväzku
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Príprava:

Najprv si pripravíme omáčku zmiešaním: prelisovaného cesnaku, nadrobno nakrájanej bazalky, olivového oleja, octu, korenia a soli. Omáčku dôkladne prešľaháme a necháme, kým nebude pripravený šalát. Ďalej musíte blanšírovať fazuľa a potom ich opláchnuť studenou vodou. Vajcia uvaríme a ančovičky prepláchneme studenou vodou.

Na spodok misky sa uložia chrumkavé listy šalátu, potom nakrájaná zelenina, vrstva olív, vajcia a ančovičky, na šalát sa poukladajú kúsky tuniaka a šalát sa bohato zaleje dresingom so soľou a korením.

Vo Francúzsku Niçoise už dávno nie je pokrmom pripravovaným podľa špecifického receptu, v mnohom je to už štýl prípravy rôznych jedál, ktoré nevyhnutne obsahujú paradajky, zelené fazuľky, cesnak a morské plody. Tuniak môže byť nielen konzervovaný, ale aj vyprážaný.

Ingrediencie:

• listy šalátu - malý zväzok
• paradajky - 4 ks.
• vajcia - 2 ks.
• zelené fazuľky - hrsť
• steaky z tuniaka - 2 ks.
• olivy - niekoľko kusov (voliteľné)
• ančovičky - niekoľko kusov
• varené zemiaky - 2 ks. (nie je nutné)

Na omáčku:

• olivový olej - 50-80 g
• strúčik cesnaku;
• soľ - 2 štipky;
• cukor - štipka;
• biely balzamikový ocot - 2 lyžice. l.
• horčica - 2/3 lyžičky.

Príprava:

Fazuľu uvaríme, mierne povaríme a prepláchneme studenou vodou. Steaky z tuniaka opečieme na oleji a mierne osolíme. Omáčku rozšľahajte mixérom, vďaka horčici budete mať stabilnú hustú konzistenciu. Uložíme do misky na šalátové listy, nakrájané zemiaky, fazuľu, paradajky, nakrájané vajíčka, nakrájaný steak z tuniaka, ančovičky, olivy a prelejeme omáčkou.

Steaky z tuniaka alebo z morského hovädzieho mäsa môžeme posypať čiernym a bielym sezamom a opražiť tak, aby vnútro mäsa bolo jemne ružové.

Niçoise možno pripraviť rovnakým spôsobom ako grécky šalát pridaním syra. Syr môže byť rôzny, napríklad mozzarella, niva, feta syr, alebo klasický francúzsky parmezán.

Ingrediencie:

• konzervovaný tuniak - 125 g
• zemiaky - 2 ks.
• kuracie vajcia - 2 ks.
• zelené fazuľky - 100 g
• šalátová zmes - 250 g
• paradajky (čerešňa alebo smotana) - 4-6 ks.
• parmezán - 50 g

Na omáčku:

• olivový olej - 3 lyžice. l.
• horčica - 2 lyžice. l.
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.
• cukor - štipka

Príprava:

Vajcia a zeleninu uvaríme, obielime zelenú fazuľku, trochu opražíme na masle. Suroviny položte na plochý tanier, zľahka premiešajte, nalejte na vopred pripravenú omáčku (všetky ingrediencie rozmixujte mixérom) a posypte parmezánom.

Zimná verzia šalátu Niçoise obsahuje varené zemiaky, vďaka čomu je šalát sýtejší. Zaujímavú chuť dodávajú nielen ančovičky, ale aj kapary, ktoré sa dajú do tohto receptu pridať.

Ingrediencie:

• listy šalátu (akýkoľvek druh) - zväzok
• zelené fazuľky - 600 g
• veľké zemiaky - 4 ks.
• vínny ocot - 1 polievková lyžica. l.
• cherry paradajky - 600 g
• konzervovaný tuniak - 1 plechovka
• kuracie vajcia - 6 ks
• olivy - hrsť
• kapary - 2 lyžice. l. (voliteľné)
• ančovičky - 6 ks.

Na omáčku:

• olivový olej - 0,5 lyžice.
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.
• horčica - 2 lyžičky.
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Príprava:

Na omáčku zmiešame ingrediencie a vyšľaháme mixérom alebo metličkou. Pripravte si surovú stravu a všetko nasekajte. Položte na veľký degustačný tanier bez miešania, podávajte omáčku v omáčke spolu so soľou a korením.

Chuť bude bohatšia, ak použijete kvalitný extra panenský olivový olej, ako aj čerstvo namletú morskú soľ s niekoľkými zrnkami korenia.

Existuje veľa variácií tohto šalátu, ale jedna z nich je vyrobená s grilovaným tuniakom. Výsledkom je jedlo, ktoré je krásne na pohľad a lahodné na chuť.

Ingrediencie:

• tuniak - 40 g
• ančovičky - 8 filé
• pol papriky
• paradajky - 3 ks.
• olivy - 20 ks.
• ľadový šalát a rukola - 150 g
• prepeličie vajcia - 12 ks
• oranžová - 1 ks.
• Na omáčku:
• horčica - 2 lyžice. l.
• olivový olej - 50 g
• čierne korenie a soľ podľa chuti
• biely balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Vložte olivy do nádoby, pridajte nakrájané paradajky, pásiky papriky, ančovičky na kúsky, plátky pomaranča, uvarené a nakrájané vajcia a vrstvu šalátu. Tuniaka nakrájame na kocky alebo obdĺžniky, okoreníme a ugrilujeme. Omáčku pripravíme miešaním metličkou alebo mixérom. Podávame a la carte taniere.

Táto verzia šalátu Niçoise je typickým receptom Auriela Sterna. Kľúčový rozdiel je v tom, že používa skôr údeného lososa ako tuniaka.

Ingrediencie:

• losos - 250 g
• zemiaky - 6 ks.
• ľadový šalát - hrsť
• červená cibuľa
• Paprika
• uhorka
• prepeličie vajcia - 8 ks.
• Cherry paradajky - 10 ks.
• Mrazené zelené fazuľky - 150 g
• listy bazalky
• kapary - 1 polievková lyžica. l.
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Na omáčku:

• jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.
• horčica - 1 lyžička.
• olivový olej - 50 g

Príprava:

Na dno misky uložíme ľadový šalát, potom papriku, paradajky, cibuľu, uhorku, fazuľu, olivy, lístky bazalky, varené zemiaky, polovicu vajec a pripravený steak z údeného lososa. Prelejeme omáčkou.

Môžete fantazírovať o morských plodoch alebo môžete skúsiť pridať kuracie filety. Šalát, samozrejme, bude pripomínať slávneho Caesara, ale recept stojí za pozornosť.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 4 ks.
• zelené fazuľky (mrazené) - 250 g
• olivy (olivy) - 50 g
• vajcia - 4 ks.
• cherry paradajky - 150 g
• rukola - 70 g

Na omáčku:

• olivový olej - 1/3 lyžice.
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• horčica - 2 lyžičky.
• cesnak - 2 strúčiky

Príprava:

Zo štyroch ingrediencií pripravte omáčku, podľa potreby rozšľahajte. Smažte kuracie filé. Vložte listy šalátu, paradajky, mierne uvarené zelené fazuľky, olivy a vajcia do misky. Ak chcete, môžete pridať kapary alebo ančovičky. Pokvapkáme dresingom.

Originálny šalát z bielej fazule s tematikou Niçoise by bol skvelým jedlom na domácu večeru. Je to chutné, uspokojujúce a ľahko sa pripravuje.

Ingrediencie:

• červená cibuľa - ½ ks.
• konzervovaný tuniak - 1 nádoba
• konzervované biele fazule - 1 plechovka
• cherry paradajky - 4-5 ks.
• čerstvá petržlenová vňať - banda

Na omáčku:

• horčica - 1 lyžička.
• olivový olej - 50 g
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Na omáčku zmiešame ingrediencie v miske. Tuniaka rozdeľte na vlákna a vložte do misky, pridajte umytú bielu fazuľu, polkolieska cibule, paradajky a nasekanú petržlenovú vňať. Prelejeme omáčkou.

Táto verzia šalátu obsahuje sofistikovanejšiu omáčku pridaním kuracieho žĺtka a estragónu. Gordon Ramsay je známy svojimi „emocionálnymi“ jedlami a tento šalát nie je výnimkou.

Ingrediencie:

• losos - 400 g
• paradajky - 200 g
• zelené fazuľky - 200 g
• zemiaky - 400 g
• kuracie vajcia - 4 ks.
• maslo - 10 g
• šalát - ½ zväzku
• bazalka - niekoľko listov
• olivy - 100 g
• kôra z polovice citróna
• čierne korenie a soľ podľa chuti
• olivový olej na vyprážanie

Na omáčku:

• olivový olej - 1 polievková lyžica.
• kurací žĺtok - 1 ks.
• horčica - 1 lyžička.
• ocot - 1 lyžička.
• estragón - vetvička
• jemná soľ - ½ lyžičky.

Príprava:

Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky a rozšľahajte, uvarte zemiaky a vajcia, trochu fazule a zeleniny. Po blanšírovaní fazuľu opražíme na masle a pridáme citrónovú kôru. Lososa orestujeme na olivovom oleji a dochutíme soľou a korením. Pripravené produkty vložte do šalátovej misy, nalejte omáčkou.

Šalát Niçoise bude celkom chutný aj s neúplnou sadou ingrediencií. Kľúčovým základom bude samozrejme tuniak z konzervy.

Ingrediencie:

• konzervovaný losos - 1 plechovka
• paradajky - 3 ks.
• kuracie vajcia - 2 ks.
• sójová omáčka
• majonéza - 1 balenie.

Príprava:

Vajcia uvaríme, tuniaka rozdelíme na vlákna, vajíčka nakrájame. Na listy šalátu poukladáme paradajky, vajcia a tuniaka, vrstvy polejeme trochou majonézy a mäso z tuniaka pokvapkáme sójovou omáčkou.

Tento recept je variáciou na tému originálneho Niçoise s vyprážaným lososom Šalát nielenže vyzerá originálne, ale má aj noblesnú, vyváženú chuť.

Ingrediencie:

• steak z lososa - 300 g
• kuracie vajcia - 2 ks.
• listy bazalky - 150 g
• čerstvá alebo nakladaná hruška - 1 ks.
• olivy a konzervované olivy - hrsť
• paradajky - 3 ks.
• červená cibuľa - ½ ks.
• kúsky ananásu - 3-4 ks.
• kapary - voliteľné
• olivový olej - 100 g
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Na omáčku:

• horčica - 1 lyžička.
• olivový olej - 3 lyžice. l.
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Suroviny na omáčku spolu zmiešame a necháme uvariť. Zeleninu a ovocie položte na servírovací tanier, na vrch obložte lístky bazalky a posypte olivami a čiernymi olivami. Obložený steak z lososa opečieme na oleji, ochladíme, nakrájame na kúsky a položíme na servírovací tanier.

Táto verzia šalátu vám pomôže vytvoriť dobre vyvážený šalát a la Niçoise bez listov šalátu. Recept veľmi pripomína klasický nicoise.

Ingrediencie:

• Čínska kapusta - 250 g
• paradajky - 3 ks.
• uhorka - 1 ks.
• tuniak - 1 pohár
• kuracie vajcia - 2 ks.
• cibuľa - ½ cibule
• horčica - 1 lyžička.
• slnečnicový olej - 50-100 g

Príprava:

Všetky suroviny si pripravíme a nasekáme najemno, opatrne premiešame a zalejeme omáčkou z horčice, octu a oleja.

Šalát a la Niçoise s čínskou kapustou sa nerobí s paradajkami. Môžete do nej pridať akúkoľvek zeleninu či ovocie, vrátane sušenej či nakladanej. Originál Niçoise obsahuje sušené olivy, pokrm môžete spestriť sušenými paradajkami.

Ingrediencie:

• Čínska kapusta - 250 g
• tuniak - 1 pohár
• kuracie vajcia - 2 ks.
• cibuľa - ½ cibule
• olivy - 7-10 ks.
• horčica - 1 lyžička.
• balzamikový ocot - 1 polievková lyžica.
• slnečnicový olej - 50-100 g
• sušienky - 80-100 g

Príprava:

Vajcia uvaríme a nakrájame. Nakrájajte pekingskú kapustu. Rozdeľte tuniaka na vlákna. Zmiešajte všetky ingrediencie, posypte sušienkami a pridajte omáčku z octu a slnečnicového oleja.

Tento šalát má len pár ingrediencií, ale vyzerá chutne a je výživný. Toto je skvelá voľba na večeru. V prípade potreby môžete pridať hlávkový šalát alebo čínsku kapustu.

Ingrediencie:

• vajcia - 3 ks.
• tuniak - 1 pohár
• cibuľa - 1 ks.
• varená ryža - 200 g

Príprava:

Cibuľu nakrájame nadrobno, vajíčka nastrúhame, tuniaka rozdelíme na vlákna, pridáme ryžu a zmiešame s majonézou. V prípade potreby môžeme pridať čínsku kapustu, lístky bazalky a šalát, vajcia nakrájame na polovice.

Jedným z najbežnejších jedál v každej francúzskej reštaurácii je šalát Niçoise. Dnes sa pripravuje v rôznych variáciách. S receptom na toto ľahké, no zároveň uspokojivé jedlo môže experimentovať aj každá gazdinka vo svojej kuchyni. O niekoľko sa s vami podelíme Recepty na šalát Niçoise, na základe ktorej si môžete vymyslieť svoj vlastný alebo ho jednoducho použiť v procese prípravy slávnostného stola na rodinnú oslavu.

Všetci vieme, že šalát Niçoise je drahé jedlo v reštaurácii. Vôbec sa však neobjavil ako predjedlo na stôl vznešených osôb. Tento šalát vymysleli chudobní z Nice, aby nezomreli od hladu, pretože používali suroviny, ktoré boli v tom čase dostupné každému.

• Treba poznamenať, že úplne prvý recept na šalát nepoužíval varenú zeleninu. Auguste Escoffier sa ich rozhodol pridať do klasickej verzie Niçoise. Podľa jeho názoru varená fazuľa a zemiaky dodávajú jedlu sýtosť, čo je pre každého pracujúceho človeka veľmi dôležité. Jedlo by predsa malo byť nielen zdravé, ale aj výživné.
• V dnešnej dobe je ťažké s tým polemizovať, ale obyvatelia Nice pred 200 rokmi hákli alebo pokútne obhajovali pôvodný recept na prípravu svojho obľúbeného šalátu a tvrdili, že Escoffierove inovácie sú vecou chuti, nie prínosom pre ľudí.

Chudáci, mimochodom, vyhrali, aj keď dosť neskoro. V roku 1995 komunita vytvorená v Nice s názvom „Nice Cuisine Respecting Traditions“ schválila pôvodný recept Niçoise šalát, kalóriečo je len 70 kalórií na 100 g, ako klasická verzia jedla.

Obidva recepty vám predstavíme s fotografia šalátu Nicoise. Napokon, možno sa medzi našimi čitateľmi nájdu rovnako zmýšľajúci ľudia Augusta Escoffiera, ktorí si jedlo cenia pre to, že dodáva energiu a silu do práce a života.

Nicoise šalát: klasický recept

Najprv budeme venovať náležitú pozornosť krok za krokom recept s fotografiami šalátu Nicoise, ktorý vyvinuli chudobní obyvatelia Nice. Na prípravu vynikajúceho jedla francúzskej kuchyne potrebujete (počet ingrediencií na prípravu 2 porcií šalátu):

1. Umyte 10 malých zrelých paradajok (v tomto recepte je lepšie použiť cherry paradajky). Paradajky treba nakrájať na plátky, aby z nich nevypadla dužina a nevytiekla šťava.
2. Uvarte 3 kuracie vajcia. Ak máte možnosť použiť prepelice, potom je to ešte lepšie. Budete potrebovať 6 týchto vajíčok. S nimi bude váš šalát vyzerať oveľa úhľadnejšie a chutnejšie.
3. Pripravte si 12 filet zo sardel. Vyčistite ich zvnútra a hlavy. Nezabudnite tiež opláchnuť rybu pod vodou, ak je príliš slaná.
4. 1 veľký strúčik cesnaku nasekajte nadrobno, kúpte si téglik čiernych olív a zväzok rukoly – veľmi zdravej zelenej, ktorá pokrmu dodá vitamíny.
5. Pripravte sa Niçoise šalátový dresing:

• do prelisovaného cesnaku pridáme 6 lyžíc kvalitného olivového oleja;
• potom pridajte nadrobno nasekanú bazalku (stačí vám 1 zväzok tejto zelene);
• Omáčku dochutíme soľou a korením podľa chuti.

1. Zostavte šalát:

• Na spodok šalátového taniera položte listy rukoly
• na vrch položte paradajky
• potom nakrájajte vajcia na 2 časti
• ančovičky pekne poukladáme na tanier
• pridajte pár olív na vrch šalátu
• polejeme omáčkou a podávame (ak chceme, môžeme šalát premiešať tak, aby bol v omáčke namočený)

Šalát „Niçoise“ od Julie Vysotskej: recept

Šéfkuchárka Yulia Vysotskaya, známa v modernom varení, vyvinula svoj vlastný recept na varenie Niçoise šalát s tuniakom. Aj keď treba poznamenať, že táto ryba nie je kľúčovou zložkou jedla. Recept Vysotskaya používa veľké množstvo produktov, ktoré dodávajú šalátu mimoriadnu chuť.

Predstavujeme vám recept na šalát s uvedením počtu ingrediencií na porciu:

1. Uvarte 1 stredne veľký zemiak. Pred pridaním do šalátu ho môžete uvariť v šupke a olúpať. Odporúčame ihneď uvariť olúpané, aby zemiaky nemali kyslú, horkastú chuť.
2. Samostatne by ste mali uvariť aj 1 kuracie vajce. Musí byť uvarené natvrdo, pretože tekuté vajíčka pokazia chuť lahodného dresingu k tomuto šalátu.
3. Uvarené suroviny nakrájame rovnako. Je vhodnejšie nakrájať na kocky, aby bola chuť jedla jasne cítiť v ústach.
4. Umyte 5 cherry paradajok a opatrne ich nakrájajte na rovnako veľké plátky.
5. Vezmite 100 g tuniaka a rybu opečte na panvici z každej strany, kým nezíska krásnu zlatistú kôrku. Nezabúdajte, že tuniak sa môže podávať polosurový, preto ho neprepečte, aby nezgumičkoval a nestratil chuť.
6. 100 g rukoly natrhajte rukami. Sama o sebe je dosť výrazná zelená, takže na tanieri bude pôsobiť harmonickejšie, ak nebude narezaná, ale skôr natrhaná rukami.

• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• rovnaké množstvo dijonskej horčice (aj keď si môžete vybrať akýkoľvek produkt)
• 2 polievkové lyžice vysoko kvalitného olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti

1. Zmiešajte všetky ingrediencie na šalátovom tanieri, ochuťte omáčkou, premiešajte a potom podávajte.

Upozorňujeme, že ľudia, ktorí schudnú, nemajú zakázané jesť tento šalát, napriek tomu, že používa zemiaky. 100 g tohto jedla obsahuje iba 105 kalórií a 6 g tuku. Ak zjete 1 porciu na obed, budete tak sýti, že ďalšie 3-4 hodiny už nebudete chcieť jesť. Pravdepodobne preto sa šalát Nicoise v mnohých reštauráciách nepodáva ako predjedlo, ale ako hlavné jedlo.

Niçoise šalát: recept od Jamieho Olivera

Nicoise môžete variť s rôznymi druhmi rýb. Kuchár Jamie Oliver ponúka veľmi zaujímavý recept Niçoise šalát s lososom, ktorého základom sú ančovičky. Výsledkom je veľmi bohatá morská chuť pokrmu, ktorá navyše obsahuje veľké množstvo bielkovín. Treba si však uvedomiť, že príprava trvá pomerne dlho. Proces prípravy všetkých ingrediencií trvá približne 50 minút a zostavenie šalátu približne 40 minút. Aj keď doba varenia do značnej miery závisí od toho, ako skúsený šéfkuchár pripravuje vynikajúce francúzske jedlo.

Teraz sa pozrime bližšie na to, čo potrebujete na prípravu takéhoto šalátu doma:

1. Najprv si uvarte pol kila zemiakov. Vyberte si stredne veľké ovocie. Zeleninu varte asi 30 minút. 8 minút pred vybratím panvice zo sporáka vhoďte 4 kuracie vajcia a 300 g zelenej fazuľky do vody, kde sa varili zemiaky. Tento čas bude stačiť na to, aby fazuľa získala požadovanú štruktúru al dente.
2. Vypustite vriacu vodu, uvarenú zeleninu opláchnite v studenej vode a potom ju nakrájajte na dve časti.
3. Kým sa zemiaky a fazuľa varia, budete mať čas pripraviť zeleninu, ktorá sa nemusí variť:

• 1 sladkú papriku nakrájame na prúžky (odporúčame zvoliť žlté ovocie, aby dodalo šalátu šťavnatosť a farbu);
• nakrájajte 16 cherry paradajok na plátky (keď sú vajcia uvarené, je potrebné ich nakrájať rovnakým spôsobom ako paradajky);
• Rukami natrhajte zväzok šalátových listov.

1. Na panvici opečieme 4 steaky z lososa. Varí sa rovnako rýchlo ako tuniak.
2. Pripravte dresing na šalát. Zmiešajte v jednej miske:

• olej z 1 malej nádoby konzervovaných ančovičiek (to je asi 50 g);
• ošúpaný a jemne nasekaný 1 strúčik cesnaku;
• sardelové filé nasekané nožom (vyberte ich z nádoby, z ktorej bol vypustený olej);
• 4 polievkové lyžice vysoko kvalitného olivového oleja;
• 2 čajové lyžičky dijonskej horčice;
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• soľ a korenie podľa chuti.

1. Na šalátový tanier položte zemiaky, fazuľu, paradajky a papriku. Stačí najskôr vystlať spodok listami šalátu.
2. Omáčku nalejte na zeleninu, potom šalát dôkladne premiešajte, aby nasiakol šťavou.
3. Na šalát položte opečené steaky z lososa.
4. Ako ozdobu použite nasekanú bazalku, cibuľu nakrájanú na kolieska a čierne olivy.
5. Šalát podávajte, kým je ryba ešte horúca, aby jedlo prevoňalo a povzbudilo chuť do jedla.

Šalát "Niçoise" napriek jednoduchosti jeho prípravy a rozšírenosti neosloví každého. Táto kombinácia produktov, ktorá je v nej použitá, je dosť špecifická. Preto môžete experimentovať, nahradiť niektoré ingrediencie, predstaviť niečo nové, aby ste si mohli vychutnať gurmánsky šalát vo vlastnej verzii.

Video: “Ako pripraviť šalát Niçoise?”

Šalát Niçoise s tuniakom je jedlo, ktoré možno nazvať charakteristickým znakom Azúrového pobrežia. Rafinovaná chuť si podmaní každého, kto jedlo vyskúša. A ako ušľachtilý vyzerá podávaný šalát!
Šalát sa zvyčajne pripravuje s ančovičkami, ale s tuniakom je oveľa chutnejší. Všetka zelenina prítomná v miske je surová. Dôležité je uvariť prepeličie vajíčka tak, aby boli uvarené namäkko a zároveň natvrdo. Za týmto účelom sa ponoria do vriacej vody, varia sa nie dlhšie ako 3 minúty a potom sa prenesú do studenej vody.
Práve dresing robí chuť šalátu rafinovanou a pikantnou. Dresing na šalát Niçoise sa pripravuje podľa špecifického receptu. Po pridaní sa každý výrobok ihneď vyšľahá. Zálievka bude hustá a viskózna. Po príprave šalátovej omáčky Niçoise ju nechajte 15-20 minút bez dozoru. Počas tejto doby sa všetky vône a chute otvoria a zjednotia.
Niçoise šalát s tuniakom podávame po častiach. Rozkladá sa na plochý šalátový tanier. Toto jedlo sa nepodáva v zmrzlinových miskách.

Suroviny na šalát

• červená šalátová cibuľa (1 kus),
• malé paradajky (2 kusy),
• paprika (1 kus),
• listy šalátu (6-8 listov),
• prepeličie vajcia (6-7 kusov),
• tuniak v oleji (1 plechovka);
• Na tankovanie:
• cesnak (2 malé strúčiky),
• olivový olej (40 ml),
• vínny ocot (4 polievkové lyžice),
• soľ (0,5 lyžičky),
• Dijonská horčica (2 lyžičky)

Ako pripraviť Niçoise šalát s tuniakom

1. Najprv začnite sekať všetky ingrediencie potrebné na šalát Niçoise. Červená cibuľa by mala byť nakrájaná na polovičné krúžky strednej hrúbky. Ak nemáte červenú cibuľu, môžete ju ľahko nahradiť bežnou cibuľou, ale chuť jedla bude v tomto prípade ostrejšia a ostrejšia. Cibuľu posypeme soľou a premiešame. Nechajte pôsobiť 7-10 minút.


2. Papriku ošúpeme od jadierok so zrnkami a nakrájame na dlhé pásiky.


3. Paradajky sú nakrájané na plátky. Tu - pozor: na tento šalát sa používajú cherry paradajky. Sú malých rozmerov a na tanieri vyzerajú veľmi pekne. Ale ak ich nahradíte bežnými stredne veľkými paradajkami, nebudete cítiť rozdiel.


4. Zmiešajte cibuľu, papriku a paradajky v jednej nádobe.

5. Na servírovací tanier položte vrstvu nastrúhaného šalátu. Môžu byť rezané nožom alebo trhané ručne. V prvom prípade budú rozdrvené listy vyzerať úhľadnejšie a v druhom si zachovajú viac živín.


6. Na vrstvu šalátových listov náhodne poukladáme papriku, cibuľu a paradajky.


7. Vložte prepeličie vajcia do vriacej vody. Varte nie dlhšie ako 3 minúty. Voda by mala mierne vrieť. Je dôležité, aby boli prepeličie vajcia uvarené namäkko. Po uvarení vložíme vajcia do studenej vody a necháme vychladnúť. Zostáva ich len očistiť, prekrojiť na polovicu a chaoticky položiť na servírovací tanier.


8. Poslednou ingredienciou je tuniak z konzervy. Položte ryby na kúsky na zvyšné prísady.

9. Ostáva už len pripraviť dresing na šalát Niçoise s tuniakom. Najprv musíte zmiešať soľ, cukor a vínny ocot. Šľaháme vidličkou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom tenkým prúdom prilievame olivový olej a zároveň šľaháme. Ako posledné ingrediencie do šalátového dresingu patrí dijonská horčica a mletý cesnak. Šľaháme metličkou a necháme 15-20 minút bez dozoru.


10. Bezprostredne pred podávaním treba šalát Niçoise s tuniakom poliať pripraveným dresingom. Teraz sa jedlo môže podávať.

Rodiskom tohto šalátu je francúzske mesto Nice, ktoré sa nachádza na brehu teplého Stredozemného mora. Meno Niçoise má korene v názve mesta Nice. Podľa klasického receptu na toto provensálske tradičné jedlo neobsahuje varenú zeleninu. Provensálska kuchyňa je vo svete všeobecne známa ako jedna z najzdravších a najušľachtilejších. Existuje dokonca aj špeciálna sada provensálskych bylín, ktorá je právom považovaná za klasiku a dopĺňa tisíce rôznych jedál. Pripravuje sa na provizórnom základe z čerstvých listov šalátu a jeho hlavnými ingredienciami sú konzervovaný alebo varený tuniak, surová zelenina, filety sardel a kuracie vajcia.

Tento šalát si získal obľubu nielen vo Francúzsku, ale aj v mnohých ďalších krajinách. V dnešnej dobe je pomerne ťažké nájsť šalát Niçoise pripravený presne podľa klasickej receptúry, pretože aj keď sú prísne dodržané potrebné podmienky prípravy, zložky sa líšia. Mimo južného Francúzska prešlo jedlo dokonca rôznymi inováciami, požiadavky na použité produkty nie sú také prísne, čo vedie k tomu, že recepty často obsahujú varené zemiaky a fazuľu. Často sa pripravuje zo zelených strukovín (hrach alebo fazuľka), rôznych druhov cibule, kapary, uhorky a sladkej papriky.

V Amerike je skôr známy typ tohto šalátu, ktorý spopularizovala Julia Child, je to jej verzia prípravy jedla a jeho rôzne druhy, ktoré sú bežné v anglicky hovoriacich krajinách. Všetky zložky šalátu sú pripravené vopred a až potom sa kombinujú na priestrannom tanieri, existujú aj formy, ktoré pripomínajú sendvič s takýmto šalátom.

Tuniak, ktorý je povinnou súčasťou tradičnej receptúry, patrí medzi tie druhy rýb, ktoré ani počas procesu konzervácie nestrácajú všetky svoje prospešné vlastnosti. Chuť tuniaka v ničom nezaostáva za mäsom a z hľadiska množstva užitočných prvkov, ktoré obsahuje, je ešte lepšia. Tuniak je bohatý na fosfor, vitamíny, nenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, potrebné pre správnu funkciu mozgu a kardiovaskulárneho systému.

Hlavným tajomstvom tohto šalátu je jeho dresing. Dresingom pre Niçoise je spravidla vinaigrette omáčka s prídavkom dijonskej horčice. Ide o zmes olivového oleja, ľahkého prírodného vínneho octu, červeného a čierneho korenia, soli a pár kvapiek citrónovej šťavy. Rozšírená verzia môže obsahovať šalotku, cesnak alebo zmes provensálskych byliniek nasekaných na kašovitú konzistenciu.

Chuť tohto šalátu je pre národnú ruskú kuchyňu trochu nezvyčajná. Celkom známy je napríklad šalát Niçoise v ruskej verzii. Ide o nahradenie ančovičiek obľúbenejším šprotom, čo nepochybne trochu ovplyvňuje jeho chuť.

Klasický recept

Pre recept na klasický šalát budete potrebovať:

1. 10 g ančovičiek;
2. 10 olív bez kôstky;
3. Jedna uhorka;
4. Jedna sladká paprika;
5. Banda zeleného šalátu;
6. 8 cherry paradajok;
7. 1 konzerva tuniaka;
8. 2 kuracie vajcia;
9. 1 lyžička Dijonská horčica;
10. 70 ml olivového oleja;
11. 1 polievková lyžica. tmavý balzamikový ocot;
12. Štipka soli;
13. Štipka mletého čierneho korenia.

Na prípravu Niçoise môžu byť listy šalátu akéhokoľvek druhu, ale je lepšie brať ančovičky v oleji alebo v marináde.

Na široký tanier položíme záhon z dobre umytých a vysušených šalátových listov. Najväčšie z nich by sa navyše mali roztrhať a okraj misky ozdobiť roztrhanými vrchmi.

Sladkú papriku a ošúpanú uhorku nakrájame na pásiky. Zeleninu premiešame a prisypeme na základ šalátu.

Z ryby scedíme prebytočnú vodu, tuniaka nakrájame na malé plátky a poukladáme na zeleninu.

Paradajky rozdelíme na štvrtiny a pekne poukladáme na okraje misky. Olivy prekrojíme na polovicu a poukladáme na ryby.

V malej miske zmiešajte olej, balzamikový ocot, dijonskú horčicu, korenie a soľ a vyšľahajte na omáčku.

Hotový šalát ozdobíme filetami sardel a plátkami natvrdo uvarených vajec. Nalejte vyšľahanú emulziu a ihneď na stôl. Toto jedlo sa podáva ako predbežné studené predjedlo, ale môže byť aj hlavným jedlom.

Druhý typ receptu

Toto jedlo bude obzvlášť chutné s mletými, šťavnatými a aromatickými paradajkami, mladou cibuľkou a čerstvou sladkou paprikou.

Budete potrebovať:

1. Štyri paradajky;
2. Tri varené vajcia;
3. Tri cibule;
4. Banda zeleného šalátu;
5. 8 ančovičiek;
6. 200 g zelenej fazule;
7. Jedna sladká paprika;
8. Dve polievkové lyžice. olivy;
9. 150 g konzervovaného tuniaka;
10. Tri strúčiky cesnaku;
11. Sedem polievkových lyžíc. olivový olej a malé množstvo pre fazuľa;
12. Dve lyžičky. citrónová šťava a približne to isté pre fazuľu;
13. 7 listov bazalky;
14. 1,5 lyžice. ocot;
15. Soľ korenie.

Najprv pripravte dresing - mal by sa uvariť. K tomu kombinujte olej, jemne nasekaný alebo prelisovaný strúčik cesnaku, nasekanú bazalku, soľ, korenie a vínny ocot.

Fazuľu vložte do osolenej vriacej vody a varte 5 minút. Aby sa farba a tvar strukov nezmenili, ponorte ich na minútu do studenej vody.

Na panvici rozohrejeme olej, pridáme prelisované strúčiky cesnaku a fazuľu. Ak máte radi čerstvé a jemne chrumkavé, minútku opekajte a ak máte radi jemné a jemné, opekajte asi tri. Hotovú fazuľu posypeme petržlenovou vňaťou, odstavíme zo sporáka, ochladíme a dochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Kuracie vajcia uvaríme na tvrdo. Umyte a nakrájajte zeleninu.

Zelený šalát vložte do vysokej šalátovej misy so širokými okrajmi, potom striedajte vrstvy cibule, papriky, paradajok a fazule.

Všetky vrstvy niekoľkokrát zopakujeme a prelejeme vylúhovanou emulziou. Tesne pred podávaním posypte šalát nasekaným tuniakom, olivami, plátkami vajec a ančovičkami. Dochutíme trochou soli a korenia a pridáme citrónovú šťavu a olivový olej.

Možnosť zemiakového šalátu

Ďalší typ šalátu Niçoise je ideálny, keď potrebujete rýchlo a chutne nakŕmiť skupinu ľudí, z ktorých každý má už dlho svoje vlastné kulinárske preferencie. A vďaka tomu, že sa šalát pri podávaní nemieša, každý si bude môcť vybrať produkt podľa svojej chuti. Okrem toho môžete recept spestriť pridaním hláv artičokov, rôznych druhov fazule a olív, plátkov papriky, prepeličích vajec, kapary, krutónov atď.

Na šalát budete potrebovať:

1. Jedna hlava ľadového šalátu;
2. 3-4 stredne veľké mladé zemiaky;
3. Jedna malá červená sladká cibuľa;
4. 4 veľké paradajky;
5. 3 varené vajcia;
6. 250 g konzervovaného tuniaka;
7. 8 ks. sardelové filé;
8. 0,5 lyžice. vykôstkované olivy;
9. 1 hrsť čerstvých zelených fazúľ;
10. Malý zväzok petržlenu;
11. 1,5 l. neperlivá voda vo fľaši.

Na tankovanie:

1. Šesť polievkových lyžíc. olivový olej;
2. Dve polievkové lyžice. jablčného octu;
3. Jedna lyžička soli;
4. Štvrť lyžičky. čierne korenie.

Odstráňte konce fazuľových strukov, nakrájajte ich na pásiky dlhé 3 cm Prevarte vodu z fľaše s 1 polievkovou lyžicou. osolíme, pridáme fazuľu a varíme 3-4 minúty. Potom rýchlo sceďte vodu, struky opláchnite studenou vodou a vložte do cedníka alebo papierovej utierky.

Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Rozdeľte každú paradajku na 8 plátkov. Ančovičky a olivy prekrojíme na polovice.

Zemiaky dôkladne umyjeme, zalejeme vriacou vodou, osolíme a uvaríme v obale. Potom ochlaďte, ošúpte a nakrájajte každý zemiak na 4 časti.

Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Položte ľad na tanier a rozdeľte ho na samostatné listy. Na jednu stranu položte zemiaky zmiešané s cibuľou a na druhú všetky zvyšné ingrediencie.

Na dresing zmiešajte soľ, korenie a ocot. Keď sa soľ rozpustí, rozšľaháme zmes vidličkou. Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilievame olivový olej.

Hotový šalát zalejeme dresingom. Posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Jedlo sa podáva hneď na stôl.

Možnosť kuracieho šalátu

Šalát Niçoise možno pripraviť s hydinovým mäsom. Môže to byť jemné morčacie mäso alebo známejší, pre Rusko už tradičný, kuracie filé. Kuracie mäso je nepostrádateľným produktom bieleho mäsa, ktoré je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a veľkého množstva ďalších užitočných látok. Proteín zase nasýti telo aminokyselinami, ktoré posilňujú imunitný systém. Okrem toho je kuracie mäso s vyváženým zložením aminokyselín veľmi dôležitým produktom v detskom jedálničku. Je veľmi užitočný pre tvorbu kostného a svalového tkaniva a podporuje rozvoj intelektuálnych schopností.

Na prípravu šalátu Niçoise s kuracím mäsom budete potrebovať:

1. Štyri kuracie filety;
2. 250 g čerstvej mrazenej zelenej fazuľky;
3. Štyri varené kuracie vajcia;
4. 150 g cherry paradajok;
5. 50 g olív;
6. 70 g rukolového šalátu.

Na tankovanie:

1. Dva strúčiky cesnaku;
2. Jedna polievková lyžica. citrónová šťava;
3. 0,3 lyžice. olivový olej;
4. Dve lyžičky. horčičné semienka.

Kuracie filé umyte, vložte do hrnca s vodou a priveďte do varu na vysokej teplote. Odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví, znížte teplo, pridajte soľ a pripravte. Potom mäso vyberte z vývaru a po vychladnutí nakrájajte na 1,5 cm kúsky.

Kým sa kura pečie, pripravte si dresing. Za týmto účelom olúpte a nakrájajte cesnak. Maslo vyšľaháme s horčicou, cesnakom a citrónovou šťavou.

Zvyšný kurací vývar uvaríme, pridáme fazuľu a varíme, kým nezmäkne. Bude to trvať asi 6-7 minút. Potom fazuľu scedíme v cedníku.

Kuracie vajcia sa musia variť „vo vrecku“ 5 minút. Opláchnite studenou vodou, odstráňte škrupinu a nakrájajte na polovicu.

Olivy nakrájame na kolieska. Rukolu umyjeme a osušíme. Cherry paradajky nakrájame na polovice.

Šalát, fazuľu a cherry paradajky dáme na tanier, prelejeme polovicou dresingu a premiešame, aby sa obalil.

Pridajte plátky olív a znova premiešajte. Šalát rozdelíme na porcie, ozdobíme kúskami kuracieho mäsa a rozpolenými vajcami. Pokvapkáme zvyšným dresingom.