Recepty na výrobu koláčov doma s fotografiami

sachertorte

2 hodiny 30 minút

350 kcal

5 /5 (1 )

Z každého výletu sa snažím priniesť nejaký kulinársky „šmrnc“. Pravdaže, stále sa vyhýbam pikantným a extrémne exotickým jedlám, preferujem prísnu európsku kuchyňu. Dnes spolu pripravíme viedenskú Sacher Torte a všetky fázy varenia sú zobrazené na fotografii.

Inventár a kuchynské spotrebiče: mixér, rúra, hlboké misky.

Požadované produkty

Recept na domácu Sacherovu tortu je nemysliteľný bez čokoládovej polevy. Zvyčajne pre ňu beriem:

• polievková lyžica maslo;
• mlieko(4 lyžice);
• horká čokoláda(nie menej ako 150 g).

Vlastnosti výberu produktov

Pri nákupe surovín neexistuje žiadny super trik. Len sa pozeráme na dátumy spotreby a či je obal neporušený. Kakao, vanilín, múka a cukor - nejako si bez nich neviem predstaviť kuchyňu.

Nie veľmi dôverčivím džemom „z obchodu“, v našej rodine sa čokoládová Sacher torta vyrába z domáceho marhuľového džemu.

História torty

Táto torta má takmer 200 rokov - prvýkrát ju vyrobila 16-ročná Franz Sacher v roku 1832. Franz, ktorý na svoj recept na poldruha desaťročia zabudol, sa k koláčom vrátil až v roku 1848, keď si v centre Viedne otvoril vlastnú cukráreň. Postupom času jeho najstarší syn Eduard mierne zmenil receptúru, čím sa pochúťka stala populárnou aj za hranicami Rakúska.

V našom okolí Sacherovu tortu poznali, no história jej vzniku zostala utajená, a preto vznikol aj iný názov – „Praha“.

Ako pripraviť Sacherovu tortu doma: recept krok za krokom

Urobme test. Na pečenie piškót je vhodná forma s priemerom 20 cm.

„Skutočný“ koláč môžete vyskúšať jedine vo viedenskej cukrárni Demel. Toto zariadenie patrí potomkom autora dezertu a recept je prísne originálny.

Komponenty 1. etapy

• Maslo;
• cukor;
• vanilín;
• Čokoláda;
• Vajcia.

Maslo rozpustíme, pridáme cukor a vyšľaháme dohladka.

Oddeľte bielka od žĺtkov a dajte ich zatiaľ do chladničky. Horkú čokoládu tiež rozpustím a nechám mierne vychladnúť.

Roztopená čokoláda sa zmieša s olejovou kompozíciou. Ide tam aj vanilín. Môžete pridať lyžicu koňaku (pre pikantnosť), ale to nie je pre každého.

Pridáme žĺtky a vyšľaháme. Na prípravu Sacherovej torty ich podľa receptu musíte pridať do zmesi samostatne, ak ich hodíte jedným ťahom, dostanete kašu. Zmes miešame do hladka.

Komponenty 2. etapy

• kakao;
• Mandle;
• Prášok do pečiva;
• cukor;
• Bielok.

Sachertorte si v klasickej podobe vyžaduje aj prípravu suchej zmesi.

Suchá zmes sa dá kúpiť aj v obchode. Potrebujeme základ špeciálne na piškótu.

Po olúpaní mandle ich rozdrvím v mixéri. Aby sa lepšie rozdrvil, môžete ho pred mletím na pár minút zaliať vriacou vodou. Kým sa mandle namáčajú, preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva a kakao.

Vyberte už vychladené bielka z chladničky a šľahajte ich, pričom postupne zvyšujte rýchlosť mixéra.

Po čakaní, kým vstanú a spenia, pridajte 100 g cukru. Polovica bielkovín pôjde do čokoládovej zmesi, pridáme kakao, prášok do pečiva a múku.

Sacherovu tortu zvládne upiecť každý, stačí postupovať podľa receptu krok za krokom.

3. fáza: pečenie

Do vzniknutého cesta pridám zvyšné bielky a túto hmotu vymiešam.

Formu vymastím olejom a vysypem múkou, vylejem cesto a piškótu vložím do rúry, kde sa pečie pri +180 °C hodinu.

Z času na čas sa pozrite, čo sa deje so základňou.

Na tortách privezených z Viedne môžete vidieť trojuholníkovú medailu. To naznačuje, že toto je skutočný „Demel“ Sacher.

Je lepšie sledovať technológiu a po odstránení hotovej sušienky ju nechať „odpočinúť“, ak máte čas, potom je to niekoľko hodín.

Komponenty 4. etapy

• Čokoláda;
• Maslo;
• Marhuľový džem;
• Mlieko.

Sacherova torta podľa klasického receptu je takmer hotová, čo potvrdzuje aj fotografia postupu.

Hotová sušienka sa opatrne rozdelí na dva koláče. Zohriaty džem natriem na spodnú tortovú vrstvu a potom prikryjem vrchnou vrstvou (bez samostatnej úpravy džemom).

Zložená torta je natretá džemom celá vrátane bokov.

Recept na glazúru Sachertorte

V „zrýchlenom“ režime sa glazúra vyrába takto:

Po vychladnutí polevy môžete začať zdobiť tortu. Glazúra sa nanáša na celý povrch dezertu.

Krém na zdobenie torty by nemal klesnúť ani byť príliš tekutý.

Vymysleli sme, ako Sacherovu tortu pripraviť, ostáva už len ozdobiť.

Ako krásne ozdobiť a naservírovať Sacher Torte

Krásne prezentovaný dezert vyvoláva chuť do jedla, takže svoju úlohu zohráva dekorácia. Najjednoduchšie je pridať rovnakú polevu. Nakreslite vzor, ​​napíšte text alebo urobte obrovské čísla - na takéto účely je to ideálne. To si bude vyžadovať fantáziu a vrecko na pečivo.

Môžete to posunúť ešte ďalej posypaním čokoládovými lupienkami. Šarm dodá aj pár mandlí alebo trocha sušených marhúľ. Nemali by ste si však pohrávať s iným sušeným ovocím - budú vyzerať zvláštne. Aby rakúsky koláč Sacher potešil svojou vynikajúcou chuťou, v jeho receptúre nie je zahrnuté ovocie.

Ak sa všetko urobí správne, nevzniknú žiadne ťažkosti. Sú však maličkosti, o ktorých musíte vedieť. Skúsené ženy v domácnosti sú s nimi oboznámené, ale pre začiatočníkov opakujeme:

• škrob sa nepridáva do cesta na sušienky, inak sa koláč jednoducho rozpadne;
• ak nepridáte cukor, získate iný efekt (koláč sa stáva tvrdým a ťažko sa krája);

O práva na receptúru sa dlho viedli spory a až v 60. rokoch bolo autorstvo pridelené cukrárni Demel.

• pri pridávaní nových prísad do zmesi nemiešajte cesto dlhšie ako 2-3 minúty;
• Hotové cesto ihneď vložte do rúry;
• Stáva sa, že hotová piškóta uviazne vo forme a je ťažké ju vybrať bez jej poškodenia. Existuje riešenie – vrch prikryte čistou navlhčenou utierkou. Absorbuje teplo a strany sa odtiahnu od stien.

Video recept na prípravu Sacherovej torty

Tento videorecept vám ukáže, aké ľahké je pripraviť Sacherovu tortu.

Sachertorte

Recept na čokoládovú tortu Sacher. Lahodný, jemný, s rozprávkovou chuťou, s marhuľovým džemom a čokoládou, rakúsky koláč - Zacher.

Ingrediencie:

Na sušienku:

200 gr. maslo,
5 vajec, 150 g. horká horká čokoláda (aspoň 75 % kakaa),
200 gr. sahara,
1 šálka múky.
Glazúra:

150 ml. voda,
150 gr. sahara,
200 – 300 g. horká horká čokoláda +
200 – 300 g. marhuľový džem
—————————-
Prihlásiť sa na odber kanála:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
- prihlásiť sa!

Harmonogram zverejňovania receptov: nedeľa a štvrtok

Oficiálna webová stránka kanála: http://video-kulinar.ru

Skupina Vkontakte: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Recept je opísaný tu - http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

Tradičná čokoládová Sacher torta je charakteristickým znakom Viedne už takmer dve storočia. Dezert pripravený doma nie je o nič menej chutný.

História stvorenia

História čokoládovej torty sa začína v roku 1832. Na príkaz rakúskeho diplomata bol šéfkuchár povinný vymyslieť originálnu sladkosť. Kuchársky špecialista nemohol pre chorobu dokončiť úlohu, namiesto neho pracoval mladý Franz Sacher (v čase vynálezu dezertu mal len 16 rokov). Nový produkt na aristokratov veľký dojem neurobil.

Dezert zažil znovuzrodenie o pár desaťročí neskôr. V tom čase Sacher, ktorý si v roku 1848 otvoril vlastnú cukráreň, už vlastnil celý hotel oproti cisárskej rezidencii v samom centre Viedne.

V novom podaní si zákusok obľúbili obyvatelia mesta. Vo Viedni turisti stále stoja v rade v signifikantnej kaviarni, aby ochutnali slávnu čokoládovú tortu, ktorá sa tradične podáva so šálkou čiernej kávy.

V Rusku bol recept na koláč upravený. Rakúsky dezert bol v ZSSR známy pod názvom „Praha“.

Klasický recept krok za krokom

Ingrediencie	Množstvo
olej 82,5% -	190 g
biely cukor -	1 pohár
vanilkový cukor -	1 lyžička
práškového cukru -	2,5 lyžice.
prémiová múka -	1 pohár
veľké vajcia -	6 ks.
krém -	5 polievkových lyžíc.
čokoláda (podiel kakaa od 72%) -	235 g
marhuľová cukrovinka (džem alebo džem) -	2 poháre
voda -	7 lyžíc.
nesladené kakao -	1,5 lyžice.
Čas varenia: 180 minút	Obsah kalórií na 100 gramov: 360 kcal

Príprava tohto kultového dezertu vo vlastnej kuchyni bude vyžadovať trpezlivosť. Ale možnosť prekvapiť hostí viedenskou Sachertorte podľa tradičného rakúskeho receptu a na chvíľu sa cítiť ako viedenská aristokratka stojí za námahu.

1. Rozpustite 3/5 čokolády (135 g). Dávajte pozor, aby sa čokoláda vo vodnom kúpeli neprehriala – teplota by mala byť asi 45 stupňov. Aby sa čokoláda roztopila rovnomernejšie, nalámte ju na malé kúsky alebo nastrúhajte a počas rozpúšťania miešajte;
2. Odmerajte 135 g masla, nechajte ho zohriať a zmäknúť. Pri vysokej rýchlosti mixérom vyšľaháme maslo spolu s pridaním práškového cukru. Postupne pridávame rozpustenú čokoládu, lyžicu vanilkového cukru a žĺtky zo všetkých vajec. Po každej zložke priveďte zmes mixérom, až kým nebude hladká. Do budúceho cesta po jednom vlejeme žĺtky. Je vhodné ich vopred oddeliť;
3. V čistej nádobe vyšľaháme všetky bielky. Aby pena držala, musíte najskôr miešať proteín pri nízkej rýchlosti, aby sa štruktúra rozbila, a potom postupne zvyšovať rýchlosť mixéra, kým zmes neudrží mäkké vrcholy;
4. Pokračujte v šľahaní bielkov, postupne pridávajte cukor. Aby ste zabránili usadzovaniu hmoty, je lepšie pridávať polievkovú lyžicu naraz;
5. Bielkovú penu spojíme s vyšľahanou maslovou zmesou. Dôkladne premiešajte, ale nie príliš dlho, snažte sa posunúť lyžicu alebo špachtľu zdola nahor - hmota tak zostane nadýchaná;
6. Do zmesi nasypeme múku (najlepšie po častiach a cez sitko), dobre premiešame.
7. Cesto preložíme do nádoby na pečenie. Povrch uhlaďte (vhodné je použiť silikónovú stierku) a vložte na hodinu do rúry. Koláč sa pečie pri 180 stupňoch;
8. Upečené cesto ochlaďte a rozrežte ho priečne na dve rovnaké vrstvy;
9. Pre väčšiu homogenitu prepasírujte 2/3 džemu (300 g) cez sitko. Zmes zriedime vodou a zahrejeme na mierny var. Marhuľový sirup by nemal byť príliš hustý - hustá hmota je koláčmi zle absorbovaná;
10. Ešte horúci sirup rovnomerne polejeme a natrieme koláčiky. Zložte pozdĺž línie rezu a vložte do chladničky na namočenie;
11. Zvyšnú čokoládu nasekáme a roztopíme. Zahrejte smotanu. Zmiešajte budúcu glazúru, až kým nebude hladká;
12. Do zmesi pridajte zvyšný džem, maslo a kakaový prášok. Miešajte pomocou mixéra pri strednej rýchlosti na minútu;
13. Vyberte koláč z chladničky a naplňte ho čokoládovou polevou, pričom sa snažte rovnomerne rozložiť zmes na vrchu a po stranách.

Tradičnou ozdobou „pravej“ Sachertorte je čokoládový medailón s vyrazeným menom. Je ťažké získať presne to isté, ale namiesto toho môžete použiť čokoládové figúrky, horkú čokoládu, mandle (celé alebo v lupienkoch).

Viedenská torta sa hodí aj k dekoru šľahačky. Klasický viedenský koláč nie je pokrytý vzorom, ale domáca verzia môže byť pokrytá sieťovinou alebo elegantnými monogramami vyrobenými z rovnakej glazúry. Na tento účel je vhodné použiť vrecko na pečivo s tenkou tryskou.

Recept na rakúsku Sacher Torte doma

V domácej kuchyni si môžete pripraviť dezert podľa tradičného receptu. Komponenty sa môžu líšiť v závislosti od preferencií hostesky a hostí.

Ingrediencie:

• olej 82,5 % - 120 g;
• biely cukor - 0,5 šálky;
• prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 1 polievková lyžica;
• práškový cukor - 200 g;
• veľké vajcia - 6 ks;
• horká čokoláda (obsah kakaa od 72%) - 350 g;
• marhuľový sirup (tekutý z džemu) - 1 pohár;
• voda - 8 lyžíc;
• citrónová šťava - 5 kvapiek.

Obsah kalórií na 100 g: 364 kcal.

1. Roztopte jeden a pol sto gramov čokoládových tyčiniek pri nízkej teplote. Neustále miešajte a uistite sa, že sa hmota neprehrieva;
   
2. Spojte zmäknuté maslo a cukor s rozpustenou čokoládou, miešajte, kým sa všetky zložky nerozpustia;
   
3. Žĺtky jednotlivo vlejeme do čokoládovej zmesi a vymiešame do hladka. Uistite sa, že glazúra dostatočne vychladla, inak hrozí riziko „uvarenia“ žĺtkov;
   
4. V samostatnej čistej miske vyšľaháme bielka metličkou alebo mixérom. Pridajte polievkovú lyžicu (polievkovú lyžicu) práškového cukru, premiešajte;
   
5. Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Cesto dáme do zapekacej misy s priemerom 20 cm a vrch zarovnáme. Vložte kôru do rúry na približne 50 minút a potom každých 5 minút skontrolujte, či je kôra prepečená. Rúru by ste nemali otvárať častejšie - jemné cesto môže spadnúť;
   
6. Nechajte koláč prázdny vychladnúť, potom ho vyberte z formy a nakrájajte na dva rovnaké kruhy;
   
7. Spodný rez naplníme tekutým džemovým sirupom, prikryjeme vrchnou polovicou a natrieme vrch koláča;
   
8. Zvyšnú čokoládu roztopíme, pridáme pohár prášku, maslo a kvapku citrónovej šťavy. Po lyžiciach pridávajte horúcu vodu a zmes neustále miešajte;
9. Tortičky potrieme ešte teplou polevou a necháme stuhnúť v chladničke.
   

Namiesto marhuľového sirupu môžete použiť broskyňový alebo čerešňový sirup. Koláč nebude o nič menej chutný, aj keď nie príliš „tradičný“. Zmena impregnácie vám umožní dosiahnuť nové zaujímavé odtiene chuti.

Čokoláda Sacher

Ak neplánujete ponúknuť dezert deťom, vyskúšajte možnosť s prídavkom koňaku. Horká chuť a charakteristická aróma úspešne odštartovala sladkosť.

Ingrediencie:

• olej 82,5 % - 180 g;
• biely cukor - 3/4 šálky;
• vanilkový cukor - 1 lyžička. (možno nahradiť vanilínom alebo vanilkovým extraktom, 1 g);
• nesladené kakao - 2 lyžice;
• koňak (môžete použiť svoj obľúbený likér alebo brandy) - 1 polievková lyžica;
• prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 3 lyžičky;
• prémiová múka - 1 šálka;
• veľké vajcia - 6 ks;
• čokoláda (obsah kakaa od 72%) - 200 g;
• mandle (celé orechy alebo hranolky) - 50 g;
• mlieko - 3 lyžice;
• Marhuľová cukrovinka (džem alebo džem) - 1 šálka.

Doba varenia: od 2 hodín 40 minút (z toho na namáčanie - od 60 minút).

Obsah kalórií na 100 g: 358 kcal.

1. Maslo necháme roztopiť. Nechajte lyžicu (asi 10 g) na polevu, zvyšok šľahajte mixérom spolu s cukrom (asi ¼ šálky), kým sa zrnká nerozpustia;
2. Každé vajce rozdelíme na bielko a žĺtok. Proteínovú hmotu vložte do chladničky (potom sa budú lepšie šľahať);
3. Polovicu čokolády rozlomte na plátky a roztopte bez varenia;
4. Čokoládu necháme vychladnúť na telesnú teplotu a zmiešame s maslovou zmesou;
5. Prilejeme koňak a pridáme vanilkový cukor. Miešajte mixérom do hladka;
6. Bez toho, aby ste vypínali mixér, pridajte žĺtky jeden po druhom, zakaždým, keď zmes dierujte, kým sa zložky nespoja;
7. Mandle zalejte vriacou vodou a nechajte minútku odstáť. Potom odstráňte hrubú kožu z orechov, osušte ich a rozdrvte ich v mixéri alebo v čistom mlynčeku na korenie;
8. Do čistej misy preosejeme múku, zmiešame s preosiatym práškom do pečiva a kakaom. Nebuďte leniví na preosievanie sypkých surovín - v tomto procese hmota získava vzduch a piškótový koláč je nadýchanejší;
9. Začínajúc pri minimálnych otáčkach a zvyšovaní výkonu vyšľaháme bielkovú zmes do stabilnej peny. Pridajte zvyšný cukor, po lyžiciach, za stáleho miešania;
10. Polovicu bielkov preložíme do maslovo-čokoládovej zmesi, pridáme múku s prísadami a mandľovou strúhankou, dôkladne premiešame. Nalejte zvyšné bielky a znova premiešajte;
11. Nalejte krustovú zmes na panvicu (tradične sa používa okrúhla). Aby sa torta ľahšie vyberala, vyložte formu papierom na pečenie alebo vymastite olejom na varenie;
12. Koláč pečieme pri 180 stupňoch hodinu. Začnite vopred kontrolovať pripravenosť cesta, ak je to potrebné, nechajte koláč v rúre o niečo dlhšie ako stanovený čas;
13. Hotový koláč rozrežte na dva kruhy. Džem zohrejeme na telesnú teplotu. Líniu rezu spodnej polovice torty natrieme sirupom, obe časti spojíme a vrch a boky navyše namočíme lekvárom;
14. Zvyšnú čokoládu úplne roztopte a vmiešajte mlieko. Odstráňte zo sporáka a pridajte zvyšok oleja - rozptýli sa v hmote bez dodatočného zahrievania;
15. Dezert polejeme teplou polevou.

Táto verzia dezertu sa dokonale hodí k šálke silnej kávy - nápoju, ktorý je pre Rakúsko charakteristický nie menej ako čokoládová Sacher torta.

Recept na mandľový koláč v pomalom hrnci

Klasický viedenský dezert pripravíte aj bez rúry. Čokoládový koláč je skvelý v pomalom hrnci.

Ingrediencie sú podobné ako v predchádzajúcom recepte. Po príprave cesta namažte misku multivarkára, položte a vyhladzujte cesto. Nastavte multivark do režimu pečenia (presný názov závisí od modelu zariadenia) a zapnite ho na hodinu.

Po upečení koláč ochlaďte bez vyberania a potom ho opatrne vyberte. Pre recept na čokoládovú Sacherovu tortu postupujte podľa krokov nižšie.

Pri pečení sacherovej torty môžu nastať ťažkosti s tortovou vrstvou, šľahaním bielkov a prípravou polevy.

1. Aby sa stred koláča počas pečenia nezdvíhal, cesto dôkladne premiešajte a pred vložením do rúry ho prikryte alobalom. Ak je koláč stále ohnutý, orežte ho nožom;
2. Rúru nie je potrebné kontrolovať príliš častým búchaním dvierkami. Nadmerný prúd vzduchu zabráni tomu, aby sušienka stúpala;
3. Vaječné bielka je potrebné vyšľahať v dokonale čistej, suchej a odmastenej nádobe. Chladené bielka šľahajú ľahšie;
4. Proteínová hmota sa vmieša do cesta, pričom sa hmota nadvihne zhora nadol. Potom hotový koláč nespadne;
5. Čokoláda na cesto a polevu sa roztopí vo vodnom kúpeli. Na tento účel je vhodná aj mikrovlnná rúra. V oboch prípadoch je lepšie rozbiť dlaždicu na kúsky, aby proces prebehol rýchlejšie. Zmes neprehrievajte (aby sa čokoláda rýchlejšie roztopila, radšej ju miešajte, než zvyšujte teplotu). Pri rozpúšťaní v mikrovlnnej rúre zohrejte nádobu s čokoládou na 10-15 sekúnd a potom zmes miešajte, kým sa zvyšné kúsky úplne nerozpustia.

Tradičnú rakúsku tortu Sacher pripravíte v každej modernej kuchyni. Možno výsledok nebude celkom klasický, ale určite nie menej chutný.

Sachertorte

Existujú dva recepty na Sachertorte. Jeden patrí k domu Sacher, a druhý viedenskému cukrárovi Demel, ktorý tento recept predal počas druhej svetovej vojny.

V origináli bola torta natretá marhuľovým džemom len zvrchu. Demel vylepšil recept pridaním vrstvy medzi vrstvy koláča, čo koláču len prospelo: stal sa šťavnatejším. Bolo veľa súdnych sporov a sporov, čí je recept: zakladateľ – alebo kupujúci? A sudcovia vyniesli svoj verdikt. Čokoládové medaily, ktoré zdobia tortu kolo pri Sacherovom dome, A pri Demelovom dome - trojuholníkový!

Klasická Sachertort (Sachertorte) sa prvýkrát piekol v 18. storočí v hoteli Sacher vo Viedni. Rakúšania sú naň právom hrdí a jedia ho po malých kúskoch so šálkou silnej viedenskej kávy, s horou šľahačky posypanou škoricou. Navrhovaný klasický recept obsahuje pokyny na pomery zložiek v unciach, ktoré možno ľahko previesť na gramy: 1 unca = 28 gramov.

Klasická Sachertorte

RECEPT „KLASICKÝ SACHER“ (Sacherov dom)
na 8-10 porcií
(hrnček – 240 ml)

POTREBNÉ:

Na koláčiky:
6 uncí čokolády (65-70% obsah kakaa)
3 unce nesoleného masla
4 žĺtky
1 unca cukru + 3 unce cukru
5 bielkovín
1/4 lyžičky. soľ
1/3 šálky preosiatej múky

Na marhuľovú náplň:
1,5 poháre marhuľový džem alebo hustý džem
1 polievková lyžica. l. + 1 polievková lyžica. l. marhuľová pálenka alebo koňak

Na polevu:
6 uncí čokolády (65-70% kakaovej hmoty, nalámané na tyčinky)
1 unca nesoleného masla
2 unce hustej smotany

Šľahačka

AKO VARIŤ:

1. Predhrejte rúru na 350 °F (180 °C).

2. Vymastite a vysypte múkou 2-palcovú hlbokú tortovú formu s priemerom 9-palcov.

koláče:

1. Čokoládu a maslo rozpustite vo vodnom kúpeli a miešajte do hladka. V pohode.

2. V mixéri vyšľaháme žĺtky s 1 uncí cukru do svetložltej farby. Opatrne, po kúskoch, pridajte čokoládu a dôkladne premiešajte.

3. V samostatnej miske vyšľaháme bielky so soľou, kým sa nevytvorí mäkký vrchol. Zatiaľ čo pokračujete v šľahaní, po častiach pridajte zvyšné 3 unce cukru. Po troškách pridávame múku.

4. Tretinu proteínovej hmoty zmiešame s čokoládovou hmotou. Opatrne pridajte zvyšnú bielkovú zmes. Nalejte cesto do pripravenej formy. Pečieme asi 40 minút.

5. Skontrolujte pripravenosť prepichnutím stredu koláča tenkým nožom: cesto by sa nemalo lepiť. Kôru ochlaďte na mriežke.

Plnenie:

1. Marhuľový džem alebo džem pretrieme cez sitko, pridáme brandy. Ostrým, dlhým tenkým nožom rozrežte koláč na tri vrstvy.

2. Koláče pokvapkajte 1 lyžicou brandy. Na spodnú vrstvu natrieme marhuľovú plnku, prikryjeme druhou a potrieme zvyšnou plnkou. Prikryjeme treťou tortovou vrstvou. Chladíme aspoň pol hodiny.

Glazúra:

1. Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom.

2. V samostatnom hrnci priveďte smotanu do varu (ale nevarte). Zmiešame s rozpustenou čokoládou. Koláč ochlaďte a zmrazte. V pohode. Podávame so šľahačkou.

Zdravím vás, milí priatelia a hostia kulinárskej stránky Home Restaurant! Dnes vám poviem, ako si vyrobiť klasickú Sachertorte doma. Ako každý klasický recept, ani tento koláč nemá striktnú receptúru a recept na originálnu rakúsku Sachertorte je stále tajný. Nižšie vám ukážem moju víziu tohto čokoládového dezertu a sami sa môžete rozhodnúť, či vám recept vyhovuje alebo nie.

Sachertorte je opradená kulinárskymi mýtmi a legendami, a preto sa mnohé gazdinky boja pripraviť si Sachertorte doma. Ponáhľam sa rozptýliť niektoré z vašich obáv a poviem, že na príprave Sachertorte nie je nič zložité.

Azda najvariabilnejšiu časť receptu by som nazvala marhuľová: musí byť z vybraných zrelých marhúľ, musí mať správnu konzistenciu (neroztierať sa, neroztierať ani nestuhnúť v chlade) a, samozrejme, byť chutná. Preto som marhuľovú konfitúru na Sacherovu tortu pripravil sám a tejto ingrediencii som bol na 100% istý. Pozrite si recept.

Ďalším vrcholom programu je zrkadlová čokoládová glazúra. Za krásnym názvom sa skrýva nemenej chutný a krásny obsah: poleva je naozaj veľmi zaujímavá, pripravuje sa zo želatíny a na hotovej torte vyzerá jednoducho úžasne. Príprava zrkadlovej čokoládovej polevy je celkom jednoduchá, presvedčíte sa sami prečítaním receptu až do konca.

Ingrediencie na panvicu s priemerom 26 cm:

Čokoládová piškóta:

• 8 ks. vajcia
• 180 gr. maslo
• 150 gr. práškového cukru
• 140 gr. Sahara
• 160 gr. múky

Čokoládová ganache:

• 180 gr. tmavá čokoláda min. 70% kakaa
• 180 gr. smotana 33%
• 4 polievkové lyžice. práškového cukru

Sirup na namáčanie koláča:

• 150 ml. voda
• 40 g cukru
• 20 g kakaového prášku
• 2 polievkové lyžice. Roma alebo Bredi

Zrkadlová čokoládová glazúra:

• 170 gr. Sahara
• 75 gr. kakaový prášok
• 90 gr. smotana (od 33%)
• 100 gr. voda
• 12 gr. želatína + 70 ml. voda

Okrem toho:

• 350 gr. marhuľová cukrovinka alebo džem

Ako si vyrobiť Sachertorte doma:

Pri príprave Sachertorte začneme čokoládovou piškótou. Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do vodného kúpeľa, aby sa nám kým to bude treba čokoláda úplne roztopila a stala sa tekutou.

Vo veľkej hlbokej miske zmiešajte mäkké maslo a práškový cukor.

Maslo a prášok vyšľaháme mixérom dohladka.

Pridajte žĺtky po jednom do sladkej maslovej zmesi, pričom zmes neustále šľahajte mixérom.

Rovnakým spôsobom postupne zavádzajte tekutú čokoládu.

Čokoládovú zmes odstavíme a prejdeme k bielkom.

Bielky vyberieme z chladničky, pridáme štipku soli a šľaháme, kým nezačnú bieliť. Malo by to vyzerať ako to, čo mám na fotke.

Opatrne po malých častiach začnite do maslovo-čokoládovej hmoty zavádzať vyšľahané bielka.

Aby sa bielka neusadili, je vhodné to urobiť špachtľou alebo pri veľmi nízkej rýchlosti mixéra. Rozhodol som sa to neriskovať a v tomto prípade nepoužiť mixér.

A posledná fáza: po malých častiach pridajte preosiatu múku.

A rovnakým spôsobom opatrne vareškou vmiešame múku, kým nie je cesto úplne homogénne na našu čokoládovú piškótu na Sachertorte.

Na záver cesto ochutnajte: ak máte pocit, že vám na jazyku praskajú vzduchové bubliny, urobili ste všetko správne: čokoládová piškóta sa zdvihne, bude nadýchaná a vzdušná, a to aj napriek hustému maslovému cestu a absencii prášku do pečiva.

Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom a vysypeme múkou.

Čokoládové sušienkové cesto preložíme do pripravenej formy, zarovnáme stierkou a vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov. rúre na 40 minút. Poloha grilu v strede, ohrev zdola aj zhora.

Hotový čokoládový koláč vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť.

Príprava čokoládovej ganache:

Horkú čokoládu nalámte na malé kúsky.

Smotanu zmiešame s práškovým cukrom a privedieme do varu. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, krém okamžite odstavte z ohňa. Do horúcej smotany pridajte všetku čokoládu.

Koláčovú ganache začneme intenzívne miešať metličkou, čím dosiahneme homogenitu.

Výsledkom by mala byť homogénna a hustá čokoládová hmota, ktorá dobre drží tvar a nerozteká sa. Ak na fotografii všetko vyzerá ako moje, urobili ste všetko správne a čokoládová ganache je hotová. Zostáva len vychladnúť náš koláčový ganache na izbovú teplotu.

Sirup na namáčanie koláča:

V menšom hrnci zmiešame: cukor, kakao a zalejeme vodou. Za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstráňte z tepla a pridajte hnedý rum alebo brandy. Náš sirup na namáčanie koláča odložíme, kým úplne nevychladne.

Zostavenie čokoládovej Sacherovej torty:

Čokoládovú piškótu prekrojíme na tri vrstvy. Na to som použil bežné vlákno: na prvýkrát to dopadlo skvele. Ako nakrájať sušienku niťou, pozrite si video na YouTube. Viem, že klasická verzia Sachertorte má len dve vrstvy, ale naozaj som chcel do tohto dezertu pridať čokoládovú ganache, aby z toho bol skutočne plnohodnotný koláč a nie „čokoládový koláč s marhuľovým džemom“. ako píšu kulinárski skeptici na internete.

Každý koláč namočíme sirupom, ktorý sme si vopred pripravili. Osobitná pozornosť by sa mala venovať namáčaniu okrajov koláčov, aby bola hotová Sacherova torta šťavnatá.

Vrch torty položte lícom nadol na rovnú dosku alebo špeciálny stojan – to bude najspodnejšia vrstva čokoládovej torty Sacher. Prvú tortovú vrstvu potrieme čokoládovou ganache. Asi polovica z celkovej čokoládovej ganache sa použije na tortu, zvyšnú ganache necháme pri izbovej teplote a potom ju použijeme na vyrovnanie torty.

Druhou tortovou vrstvou prikryjeme spodnú vrstvu ganache a natrieme marhuľovou konfitúrou alebo džemom.

Marhuľovú vrstvu prikryjeme treťou čokoládovou vrstvou a marhuľovým džemom potrieme celú tortu vrátane bokov torty. V tejto forme dáme našu čokoládovú tortu na cca 40 minút do mrazničky, aby marhuľová konfitúra poriadne stuhla a všetky vrstvy „stuhli“.

Po uplynutí stanoveného času vyberte koláč z mrazničky a vyrovnajte koláč so zvyšnou čokoládovou ganache. Tento krok je voliteľný a možno ho preskočiť. Koláč pošleme späť do mrazničky, aby počkal na polevu.

Zrkadlová čokoládová glazúra:

Táto čokoládová zrkadlová poleva na tortu je možno najzaujímavejšia poleva, akú som kedy urobil. Pripraví sa zrkadlová čokoládová glazúra na potiahnutie torty želatínou na báze kakaa bez masla. Hotová torta vyzerá veľmi elegantne a krásne, preto vám vrelo odporúčam naučiť sa pripravovať a pracovať s touto polevou.

Upozorňujeme, že v recepte sú všetky zložky uvedené v gramoch, to znamená, že na váhe vážime aj vodu a smotanu v gramoch.

Nalejte želatínu do pohára a zalejte teplou vodou. Pohár želatíny vložte do vodného kúpeľa a občas premiešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.

V hrnci zmiešame cukor a kakao a premiešame metličkou.

K suchým ingredienciám pridáme vodu a smotanu.

A znova premiešajte metličkou, kým nebudú zložky homogénne.

Polevu položíme na sporák a za stáleho miešania vareškou privedieme do varu. Varte asi jednu minútu a odstráňte z tepla.

Počkáme, kým glazúra trochu vychladne, ale bude ešte horúca (asi 60 stupňov) a pridáme želatínu.

Ďalej musíme zrkadlovú čokoládovú polevu ochladiť na pracovnú teplotu 37 stupňov. Poleva bude celkom tekutá, nenechajte sa tým vystrašiť. Ak máte teplomer na varenie, skvelé, ak nemáte, nebojte sa. Stačí naniesť kvapku glazúry na ruku - ak nie je horúca, potom je všetko v poriadku, glazúra má asi 36-37 stupňov. a môžete začať prikrývať tortu.

Tortu vyberieme z mrazničky a položíme na mriežku. Ďalej na vrch nalejte zrkadlovú čokoládovú polevu a rýchlo zarovnajte povrch špachtľou alebo dlhým nožom. Tým, že je koláč studený, poleva rýchlo stuhne a poleží. Zvyšnú polevu necháme voľne odtiecť a takmer hotovú čokoládovú Sacher tortu vložíme do chladničky.

Pred podávaním nezabudnite vybrať čokoládovú Sacherovu tortu z chladničky aspoň hodinu vopred a nechajte ju pri izbovej teplote. Všetky čokoládové ingrediencie a maslová piškóta by sa mali mierne roztopiť.

Keď vychladne, bude to jednoducho suchá čokoládová torta s polevou. A až keď čokoládová Sacher torte dosiahne izbovú teplotu, budete môcť zažiť všetky kúzla a očarenie chuti tohto slávneho rakúskeho dezertu.

Ak sa vám recept páčil, dajte hviezdičky ⭐⭐⭐⭐⭐, zdieľajte na sociálnych sieťach alebo napíšte komentár s fotoreportážou jedla, ktoré ste pripravili. Vaše recenzie sú pre mňa tou najlepšou odmenou 💖💖💖!

Lahodná čokoládová torta s čokoládovou polevou.

• 6 vajec
• 180 g cukru
• 150 g čokolády (mám 56%)
• 150 g múky
• 120 g masla
• 10 g vanilkového cukru

Medzivrstva:

• 200 g marhuľovej cukrovinky (džem, zaváraniny)

Glazúra:

• 150 g čokolády (mám 56%)
• 100 ml smotany (10-20%)
• 50 g masla

tiež:

• šľahačka alebo zmrzlina na podávanie

Nedávno som v recepte spomenul, že robím čokoládovú tortu, takže naším dnešným hrdinom je Sacher Torte. Torta pochádza z Rakúska, vymyslel ju cukrár Franz Sacher a dnes patrí medzi najobľúbenejšie torty na svete. Pôvodný recept je samozrejme držaný v najprísnejšej dôvernosti, ale prezradím vám tajomstvo :-) nie je na tom nič zložité - potrebujeme čokoládovú piškótu, marhuľovú kontúru a čokoládovú polevu. Vzal som si 56% čokoládu, podľa môjho názoru je to najlepšia možnosť na pečenie, ukazuje sa veľmi čokoládová - s nádychom horkosti, ale s mierou, ale samozrejme môžete vziať vyššie percento kakaa. Pri príprave Sacherovej torty som si pozrela svoj recept, pretože ingrediencie sú veľmi podobné, ale technológia varenia je iná. Bez zbytočnej skromnosti poviem, že torta bola jednoducho vynikajúca - moji hostia ju zjedli v tichej radosti. Má vlhkú, jemnú textúru s bohatou čokoládovou príchuťou, skutočný raj pre čokoholikov. Mimochodom, mnohí, ktorí vyskúšali originálnu Sacherovu tortu, sa sťažovali, že je dosť suchá, ale to isté sa rozhodne povedať nedá o mojej Sacherovej torte, je veľmi chutná a vôbec nie suchá. Dôrazne vám odporúčam, aby ste svojim obľúbeným čokoholikom dopriali toto lahodné majstrovské dielo!

Príprava:

Čokoládu nalámte na kúsky a roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke (ja preferujem mikrovlnku). Mierne vychladnúť.

Mäkké maslo trochu vyšľaháme s polovicou cukru a vanilkovým cukrom.

Pridáme žĺtky a opäť vyšľaháme.

Pridáme čokoládu, vyšľaháme.

Bielky dôkladne vyšľaháme, kým nevytvoria silné vrcholy, postupne pridávame druhú polovicu cukru. Pripomínam, že bielka treba šľahať čistými suchými metličkami v čistej suchej nádobe.

Do čokoládovej zmesi vždy po častiach pridávame vyšľahané bielky, pričom ich veľmi opatrne premiešame vareškou zdola nahor.

Potom po častiach preosejte múku na vrch, tiež ju opatrne premiešajte zdola nahor, snažte sa, aby bola hmota čo najvzdušnejšia.

Dno formy vystelieme papierom na pečenie a boky zľahka vymastíme maslom (moja panvica má priemer 22 cm).
Cesto opatrne preložíme do formy a uhladíme stierkou.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme asi 25-35 minút. Dávajte pozor, aby ste sušienku v rúre neprevarili, nechcete, aby sa vysušila, vaša rúra môže potrebovať menej času. Skontrolujeme špajľou, či už na nej nie je surové cesto, ale sú tam nejaké mokré omrvinky, tak je to celkom normálne, to znamená, že piškóta je hotová.
Hotovú sušienku úplne ochlaďte.

Marhuľovú konfitúru (vhodný je aj džem alebo džem) rozšľaháme mixérom na hladšiu konzistenciu.

Sušienku nakrájajte na dve vrstvy, v prípade potreby tiež orežte vrchnú vrstvu.
Položte prvú vrstvu koláča na tanier, poréznou stranou nahor a rozložte asi polovicu cukrovinky.

Prikryjeme druhou tortovou vrstvou a vrch a boky torty prikryjeme cukrovinkou. Počas prípravy polevy odložíme do chladničky.

Príprava glazúry.
Čokoládu nalámte na kúsky a vložte do nádoby.

Smotanu a maslo zohrejte do veľmi horúceho stavu (maslo sa musí roztopiť, ale zmes by nemala vrieť).
Horúcu smotanu nalejte do čokolády a ihneď začnite intenzívne miešať. Najprv sa bude zdať, že hmota je heterogénna, ale pokračujte v aktívnom miešaní, kým hmota nebude úplne homogénna, lesklá, hustá a lesklá.
Ak je glazúra príliš riedka, môžete ju dať na chvíľu do chladničky, aby zhustla.