Veľmi chutný a šťavnatý teľací steak ideálne zapadne do jedálneho lístka slávnostnej rodinnej večere a na príbuzných a hostí hostiteľky určite nadlho zapôsobí vynikajúce a uspokojivé jedlo. V tomto článku nájdete jeho podrobný popis, možnosti varenia na panvici, na grile a v rúre, ako aj výklady receptov s paprikou, syrom a paradajkami.

Tradične sa za rump steak považuje rozklepaná zadná časť teľacieho mäsa, ktorá sa vypráža v cestíčku. V súčasnosti sa požiadavky na prípravu tohto jedla výrazne znížili, rump steak sa často pripravuje z bravčového mäsa. Ale napriek tomu je tradičný rump steak pokrmom z hovädzieho mäsa.

Rump steak sa často zamieňa s pečienkou, steakom a inými jedlami, hoci sú vo všeobecnosti úplne odlišné.

Aby bol rump steak dokonalý, mali by ste teľacie mäso vopred marinovať a pred pečením ho zľahka poraziť, aby jeho vlákna zmäkli.

Klasický recept v rúre

Varenie rump steaku v rúre nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad, a samotné mäso nestratí svoju šťavnatosť a získa príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - ½ kg;
• olivový olej - 50 g;
• vajcia - 2 ks;
• strúhanka - 100 g;
• mlieko - 50 g;
• korenie.

Príprava:

1. Mäso nakrájajte na tenké kúsky (asi 1,5 centimetra), zľahka prešľahajte kuchynským kladivom.
2. Primiešame vajcia, mlieko, ochutíme korením, zmes dobre premiešame.
3. Kotlety namáčame vo vaječnej zmesi, potom ich obalíme v strúhanke a potom ich opečieme v horúcom oleji na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôrka.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na strednú teplotu a pečieme 15 minút, kým teľacie mäso nie je úplne upečené.

Ako smažiť na panvici

Tradične varený Rump steak na panvici nevyžaduje veľa úsilia a pripravuje sa jednoducho, bez použitia zložitých technologických procesov

Ingrediencie:

• mäso (ideálne teľacie) - 1 kg;
• múka - ½ šálky;
• slnečnicový olej - 50 g;
• vajcia - 3 ks;
• voda - 50 g;
• korenie.

Príprava:

1. Prvým krokom je krájanie kúskov teľacieho mäsa, šľahanie a potieranie korením.
2. Ďalej rozšľaháme vajcia, pridáme trochu vody, miešame, kým nevznikne zmes homogénnej konzistencie.
3. Zmiešajte múku a strúhanku v rovnakých pomeroch.
4. Rozohrejeme panvicu, nalejeme olej.
5. Každý kúsok mäsa namočte do rozšľahaných vajec, potom ich obalte v cestíčku a opečte z oboch strán na strednom ohni.

Rump steak sa považuje za hotový, keď má z oboch strán dobrú kôrku.

So syrom a paradajkami

Recept na Rump steak z hovädzieho mäsa nie je zložitý a teľacie mäso v kombinácii so šťavnatými paradajkami a jemným syrom vytvára jednoducho božskú chuť, ktorú nemožno porovnávať s chuťou iných jedál.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - ½ kg;
• paradajka - 1 ks;
• tvrdý syr (možno mozzarella) - 100 g;
• vajcia - 2 ks;
• cesnak - 1 strúčik;
• strúhanka - 100 g;
• chlieb - 5 kusov;
• korenie, slnečnicový olej, bylinky.

Príprava:

1. Mäso nakrájame na 5 kúskov, potrieme korením a prešľaháme. Namočíme do rozšľahaných vajec, obalíme v strúhanke a opražíme.
2. Nakrájanú paradajku položíme na pripravené rump steaky a pretlačíme cesnak. Kúsky posypeme strúhaným syrom a zohrejeme v mikrovlnke.
3. Pomocou zvyšného oleja z rump steaku opečte chlieb, aby sa vytvorili krutóny. Uložíme na ne mäso a posypeme bylinkami. Podávajte jedlo horúce.

Obložené korením

Milovníci sladkej papriky toto jedlo určite ocenia, pretože neuveriteľná kombinácia šťavnatej zeleniny a jemného teľacieho mäsa priam rozospieva chuťové bunky. Jedlo je výdatné, chutné a voňavé.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - ½ kg;
• múka - ½ šálky;
• strúhanka - ½ šálky;
• paprika - 1 ks;
• Mozzarella - 100 g;
• vajcia - 1 ks;
• voda - 50 g;
• korenie, slnečnicový olej.

Príprava:

1. Prvým krokom je nakrájanie kúskov teľacieho mäsa, potom ich poraziť, okoreniť korením a vyvaľkať v zmesi vajec a vody.
2. Múku a strúhanku zmiešame v rovnakom pomere, opražíme rump steak a opečieme.
3. Na pripravené rump steaky poukladáme nakrájanú papriku a posypeme strúhaným syrom. Samotný syr sa teplom vychádzajúcim z mäsa roztopí. Podávajte jedlo teplé.

Grilovaný hovädzí rump steak

Pre milovníkov mäsa je gril nutnosťou. Grilovaný hovädzí rump steak je veľmi jemný, s miernou arómou ohňa a úžasnou chuťou.

Ingrediencie:

• teľacie mäso - ½ kg;
• olivový olej - 50 g;
• korenie.

Príprava:

1. Niekoľko hodín pred varením by malo byť mäso porazené a marinované v korení.
2. Potom fašírky položte na rozohriaty gril a opekajte 7 minút z každej strany.

Počas grilovania by ste mali mäso neustále polievať marinádou alebo aspoň minerálkou. To zaručí šťavnatosť hotového jedla.

Jemné grilované teľacie mäso je ideálne na rodinnú večeru aj na priateľské vonkajšie stretnutia s priateľmi.

Tipy na varenie Rumpsteaku:

• Ideálny rump steak sú kúsky mladého mäsa hrubé 1,5 centimetra. Umožňuje dokonale uchovať šťavu, čím zabraňuje vysušeniu hotového jedla.
• Aby bolo teľacie mäso jemné, malo by sa marinovať aspoň 2 hodiny pred varením.
• Pri vyprážaní rump steaku môžete slnečnicový olej nahradiť maslom, mäso bude potom ešte jemnejšie.
• Pred podávaním zohrejte misku, v ktorej pôjde rump steak na stôl.

Najlepšou prílohou k rump steaku je grilovaná zelenina alebo kuskus v smotanovej bazalkovej omáčke. Zelené sú vždy dobrým doplnkom.

Nie každý, ani ten najskúsenejší kuchár, bude vedieť odpovedať na otázku, aké jedlo je to rump steak. Takmer všetci milovníci mäsa ho poznajú a často varia, ale ani si nemysleli, že tento vyprážaný kus hovädzieho alebo bravčového mäsa má špeciálne meno, rovnako ako tradičný recept a jemnosť prípravy. Ako pripraviť rump-steaky a urobiť to krásne, ako na fotografii, čítajte ďalej.

Ako variť rump steak

Rump steak je mäso vyprážané v strúhankovej poleve. Dá sa ľahko zameniť s pečienkou, steakom alebo aj rezňami, no v skutočnosti sú všetky tieto jedlá úplne iné. Ak vám ponúknu kotletu, obalenú v strúhanke a vyprážanú z oboch strán, budete môcť vyskúšať ten istý rump steak. Ak klasický recept vylučuje použitie akéhokoľvek iného mäsa ako hovädzieho, potom aj samotní britskí vynálezcovia receptu začali pripravovať toto jedlo z bravčového, kuracieho a dokonca aj rýb.

Príprava rump steaku je jednoduchá. Jedlo bude veľmi jemné, ak si vyberiete správne mäso a uhádnete čas vyprážania. Ak sa rozhodnete uvariť hovädzí steak, vyberte si sviečkovú, krkovičku alebo teľacie mäso. Ďalej nakrájajte mäso na taniere s hrúbkou nie viac ako jeden a pol centimetra, ale nie menej ako centimeter, potom zľahka porazte kladivom, aby vlákna zmäkli. Vajíčko zmiešame s mliekom (leison omáčka). Každý kus mäsa je ponorený, potom obalený a vyprážaný z oboch strán do zlatista.

Rovnako ako u každého iného jedla existuje niekoľko jemností prípravy:

• Najlepšie je použiť ghee. Použitím slnečnicového oleja bude rump steak tuhší.
• Ak sa obávate, že hovädzie mäso bude tvrdé, môžete ho vopred namarinovať natretím horčice.
• Pripravenosť steaku môžete skontrolovať takto: prepichnite ho nožom a pozrite sa na šťavu, ktorá vyteká. Ak je priehľadné, mäso je pripravené.
• V niektorých prípadoch musíte mäso dokončiť v rúre a v reštauráciách používajú teplovzdušnú rúru, vďaka ktorej je mäso šťavnatejšie, jemnejšie a krajšie, ako na fotografii z kuchárskej knihy.
• Rump steak podávame na nahriatych tanieroch. Navrch pokvapkáme rozpusteným maslom.
• Ako príloha je ideálna zelenina, šalát, ryža alebo zemiaky.

Recept na Rump steak

V skutočnosti sú všetky recepty na rump steaky rovnaké, líši sa len mäso: vyberte si hovädzie, bravčové, kuracie, rybie. V závislosti od toho sa nastaví čas varenia a spôsoby šľahania. Ak potrebujete rozklepať hovädzie a bravčové mäso, aby bolo mäso jemnejšie, potom kuracie alebo rybie mäso nie je potrebné. Pred obaľovaním kusov je potrebné ich namočiť do špeciálnej omáčky z vajec a mlieka s prídavkom soli - lezone.

Hovädzí rump steak

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 390 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: Anglická.
• Náročnosť: stredná.

Príprava klasického rump steaku nezaberie veľa času. Je dôležité zvoliť správny kus hovädzieho mäsa a odhadnúť čas pečenia. Pri výbere mäsa dajte prednosť mastnejším kúskom sviečkovice, langet. Získate tak šťavnatý rump steak s chrumkavou kôrkou. Na porazenie použite špeciálne kladivo alebo tupú stranu ťažkého kuchárskeho noža.

Ingrediencie:

• hovädzie filé - 450 g;
• vajcia - 1 ks;
• mlieko – 2 lyžice. l.;
• čierne korenie - podľa chuti;
• soľ - ½ lyžičky;
• strúhanka – 100 g;
• olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Mäso opláchnite v studenej vode, odstráňte filmy a žily, nakrájajte cez zrno na steaky s hrúbkou 1-1,5 cm.
2. Každý kúsok zľahka porazte. Na to je najlepšie použiť potravinovú fóliu alebo vrecko, aby sa mäso nerozcuchalo.
3. Každý kúsok potrieme z oboch strán korením.
4. V miske rozšľaháme vajíčko s mliekom.
5. Každý kúsok ponoríme do pripravenej zmesi a potom opečieme z oboch strán.
6. Vložíme na rozpálenú panvicu s olejom.
7. Smažíme z každej strany do zlatista.
8. Hotový rump steak stačí osoliť iba na vrchnej časti chleboviny.

Z bravčového mäsa

• Čas: 35 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 400 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: stredná.

Ak si hovädzí rump steak vyžaduje tučnejšie mäso, tak v prípade bravčového je opak pravdou. Toto mäso je už samo o sebe tučné, takže pre toto jedlo je lepšie vziať filé bez tuku: chrbát, stehno alebo bok. Ak má zakúpený kus mastný okraj, je potrebné ho odrezať. Proces varenia je úplne rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. Na konci dostanete šťavnaté mäso so zlatou kôrkou.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 400 g;
• vajcia - 1 ks;
• mlieko – 2 lyžice. l.;
• soľ - podľa chuti;
• čierne korenie - podľa chuti;
• strúhanka – 100 g;
• olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Bravčové filé umyjeme a nakrájame na steaky s hrúbkou 1-1,5 cm.
2. Udrite doň kladivom.
3. Každý natrieme z oboch strán korením.
4. V miske pripravíme lezon: zmiešame vajíčko s mliekom.
5. Každý kúsok namáčame v omáčke a potom v strúhanke.
6. Položíme na rozpálenú panvicu a opečieme z oboch strán.
7. Hotový bravčový rump steak pri podávaní osolíme.

Kuracie

• Čas: 30 minút.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 300 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: ľahká.

Jednoduchý recept pre tých, ktorí chcú chutnú a uspokojujúcu večeru. Ako variť kurací rump steak: kúpte si filé, zľahka ho porazte, aby mal steakový tvar. Nenechajte sa príliš uniesť, inak skončíte s tenkým suchým kúskom vyprážaného mäsa. Kuracie mäso môžete vyprážať na ghí alebo rastlinnom oleji. Ak máte bravčovú masť, môžete z nej vyškvariť tuk a opražiť na nej rump steak.

Ingrediencie:

• kuracie filety - 300 g;
• vajcia - 1 ks;
• mlieko – 2 lyžice. l.;
• korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti;
• strúhanka – 100 g;
• olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé opláchnite.
2. Porazte ho kladivom, čím získate okrúhly tvar.
3. Posypeme mletou paprikou.
4. Zmiešajte vajíčko s mliekom.
5. Každý kúsok namočte do omáčky a potom do nálevu.
6. Vložíme na rozpálenú panvicu a opekáme z každej strany 5-7 minút.
7. Hotové jedlo osolíme.

So sušenými slivkami

• Čas: 3 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 350 kcal / 100 g.
• Účel: na večeru.
• Kuchyňa: medzinárodná.
• Náročnosť: stredná.

Veľmi chutné jedlo, ktoré je ideálne na každý sviatočný stôl. Pripravuje sa z hovädzieho mäsa, ale nie je potrebné ho šľahať, pretože po upečení sa mäso dusí v rúre, čím je šťavnatejšie a mäkšie. Tento recept sa od ostatných líši tým, že mäso sa pred vyprážaním neobkladá. Toto jedlo je síce úplne iné ako klasický rump steak, no stále má rovnaký názov.

Ingrediencie:

• hovädzia dužina - 1 kg;
• mrkva - 2 ks;
• vykôstkované slivky – 200 g;
• cibuľa - 2 ks;
• korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso umyjeme a nakrájame na steaky s hrúbkou 1 cm.
2. Mäso natrieme korením.
3. Mäso opekáme na rozpálenej panvici z oboch strán 7 minút.
4. Mrkvu nakrájame na kolieska a opražíme na masle.
5. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a potom opečte.
6. Hovädzie mäso uložíme do pekáča, medzi mäso poukladáme sušené slivky, navrch položíme mrkvu a potom cibuľu. Všetko zalejte pohárom vody. Pridajte soľ.
7. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
8. Položte budúci rump steak so sušenými slivkami a pečte 2-2,5 hodiny.
9. Jedlo je šťavnaté, chutné a krásne, rovnako ako na fotografii.

Video

Recepty krok za krokom na prípravu hovädzieho rump steaku so slivkami, syrom, zemiakmi, chrenom a cesnakom

2018-06-29 Rida Khasanova

stupňa
recept

6582

Čas
(min)

Porcie
(osoby)

V 100 gramoch hotového jedla

25 gr.

20 gr.

Sacharidy

10 gr.

326 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na hovädzí rump steak

Je nepravdepodobné, že by niekto neskúšal alebo aspoň nepočul o takom jedle, ako je hovädzí rump steak, ktorý pochádzal z anglickej kuchyne. Rump steak je kus mäsa, ktorý sa po obalení vo vaječnej zmesi a strúhanke opečie na panvici. V niektorých receptoch nemusí byť pečivo a namiesto panvice sa používa rúra alebo pomalý sporák.

Ingrediencie:

• 400 gr. hovädzie mäso;
• tri vybrané vajcia;
• 50 ml. voda;
• štipka mletého čierneho korenia;
• lyžička papriky;
• 100-120 gr. strúhanka;
• soľ;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Recept na hovädzí rump steak krok za krokom

Opláchnite hovädzie mäso a osušte ho papierovými utierkami, aby ste odstránili vlhkosť. Nakrájajte na vrstvy s hrúbkou asi 2-2,5 cm cez zrno. Zľahka ho porazte kladivom bez toho, aby ste zväčšili plochu kúskov.

Vajcia rozbijeme do pohárov, pridáme soľ, korenie a zalejeme vodou. Pretrepte vidličkou alebo metličkou do hladka.

Na tanieriku zmiešame krekry s mletou paprikou.

Do panvice nalejte pár polievkových lyžíc oleja a zahrievajte, kým nezačne dymiť.

Ponorte kúsok hovädzieho mäsa do vaječnej zmesi a potom ho zo všetkých strán obložte. Čím viac strúhanky bude na mäse, tým bude kôrka hrubšia.

Mäso dáme na panvicu a opekáme z každej strany pár minút. Potom rump steaky preložíme na plech a pečieme v rúre asi 10 minút pri teplote 180-190 stupňov.

Rump steaky podávajte horúce, s prílohou zo zemiakov alebo zeleniny. Namiesto viditsy môžete použiť mlieko.

Možnosť 2: Recept na Rump steak z rýchleho hovädzieho mäsa

Rump steak so sušenými slivkami nevyžaduje váľanie v strúhanke a má trochu inú technológiu varenia. Recept je veľmi jednoduchý a pomôže, keď prídu nečakaní hostia. Jedlo sa ukáže nielen chutné, ale aj krásne.

Ingrediencie:

• 4 kusy hovädzieho mäsa;
• rastlinný olej;
• soľ a mleté ​​čierne korenie;
• 12 sliviek;
• pár lyžíc majonézy;
• strúčik cesnaku;
• pár polievkových lyžíc múky;
• 100 gr. syr;
• pár vetvičiek kôpru.

Ako rýchlo uvariť hovädzí steak

Mäso opláchneme studenou vodou, osušíme utierkou a zľahka prešľaháme. Posypte korením zo všetkých strán.

Na panvici dobre rozohrejeme olej, hovädzie mäso rýchlo obalíme v múke a opečieme z oboch strán do zlatista.

Cesnak a bylinky nasekáme nadrobno, osolíme a zmiešame s majonézou.

Rumpsteaky poukladáme na plech a bohato natrieme omáčkou. Na každý kus položte tri sušené slivky.

Syr nastrúhame na strednom strúhadle a posypeme ním mäso. Vložte plech na pečenie do rúry na 15 minút pri teplote 180 ° C.

Rump steaky položte na tanier ozdobený šalátom a štvrťkami čerstvých paradajok.

Možnosť 3: Hovädzí rump steak so syrom a zemiakmi

Mnoho ľudí má rád rump steak pod vrstvou zemiakov a syra, pretože jedlo nevyžaduje prípravu ďalšej prílohy, čo znamená, že môžete ušetriť čas.

Ingrediencie:

• päť kusov hovädzieho mäsa;
• dva alebo tri zemiaky;
• pár polievkových lyžíc kyslej smotany;
• korenie;
• 100 gr. syr;
• rastlinný olej.

Ako variť

Opláchnite hovädzie mäso a osušte ho pred vlhkosťou. Zľahka ho porazte špeciálnym kladivom.

Na panvici rozohrejeme olej a kúsky hovädzieho mäsa opečieme len z jednej strany.

Mäso položte na plech na pečenie surovou stranou nadol.

Zemiaky ošúpeme a umyjeme, nakrájame na tenké plátky. Dáme do pohára, posypeme soľou, korením a pridáme kyslú smotanu. Všetko dôkladne premiešajte rukami. V tejto fáze môžete pridať svoje obľúbené korenie.

Hovädzie mäso jemne osolíme a poukladáme naň zemiaky, ktoré plátky prekrývajú. Vrstva zeleniny by nemala byť príliš hrubá.

Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.

Po uplynutí určeného času vyberte plech na pečenie a posypte každý rump steak strúhaným syrom. Pečieme ešte asi 15 minút

Rump steak so zemiakmi a syrom podávajte ihneď, kým nevychladne.

Možnosť 4: Hovädzí rump steak s horčicou v pomalom hrnci

Pomalý hrniec uvarí mäso rýchlo a jednoducho, ale chuť nebude iná, ako keby sa rump steak vyprážal na panvici.

Ingrediencie:

• pol kilogramu hovädzieho mäsa;
• vajcia;
• lyžica horčice;
• lyžička majonézy;
• akékoľvek korenie na mäso;
• 80-90 ml. mlieko;
• 100-120 gr. pšeničná múka.

Recept krok za krokom

Mäso nakrájame na porcie, opláchneme vodou a osušíme. Zľahka porazte kladivom z každej strany a potrite soľou a korením.

Do samostatnej misky rozbite vajíčko, pridajte horčicu, mlieko, majonézu a korenie. Metličkou alebo vidličkou vyšľaháme do hladka. Pridajte múku a znova pretrepte, kým zmes nebude mať konzistenciu podobnú kefíru.

Na displeji multivarky vyberte režim vyprážania a nalejte olej. Zahrejte ho na pár minút.

Ponorte kúsky mäsa do cesta a presuňte do misy multivarkára. Vyprážame z oboch strán.

Prepnite režim vyprážania na teplý a varte Rump steak ďalších 20-25 minút, kým z mäsa nevyteká číra šťava.

Horúci rump steak podávajte s akoukoľvek prílohou z cereálií, dusenej alebo čerstvej zeleniny.

Možnosť 5: Hovädzí rump steak s chrenom a syrom Dor Blue

Hovädzí rump steak so syrom Dor Blue a chrenom je jedlo, ktoré si zaslúži byť na jedálnom lístku gurmánskej reštaurácie. Ak chcete prekvapiť svoju rodinu novou chuťou, odporúča sa variť mäso podľa tohto receptu.

Ingrediencie:

• 800 gr. hovädzia sviečková;
• 75-80 g. Modrý syr Dor;
• 100 gr. huby;
• 100 gr. paprika;
• 100 gr. strúhanka;
• lyžica strúhaného chrenu;
• lyžica majonézy;
• lyžica masla;
• kuracie vajce;
• korenie na mäso;
• malý zväzok čerstvých byliniek.

Ako variť

Opláchnite hovädziu sviečkovicu a osušte ju pred vlhkosťou papierovými utierkami. Nakrájajte na porcie s hrúbkou asi 2,5 cm.

Syr nastrúhajte na strednom strúhadle, bylinky opláchnite a jemne nasekajte. Zmiešajte v pohári s chrenom, majonézou a korením.

Na rovnej podšálke zmiešame strúhanku, mletú papriku a soľ.

V samostatnej miske vyšľaháme vajíčka do hladka.

Každý kúsok mäsa najprv ponorte do vajíčka a potom do výpeku.

Na panvici zohrejte rastlinný olej až do údenia a pridajte mäso. Smažte na každej strane, kým sa neobjaví krásna zlatohnedá kôrka.

Rumpsteaky položte na bežný plech a na každý kúsok naneste tvarohovú zmes. Vložte do rúry, vyhriatej na 180-190 stupňov. Doba pečenia - 10 minút.

Po uplynutí určeného času vyberte mäso z rúry a podávajte.

Možnosť 6: Hovädzí rump steak v marináde

Ak chcete variť rump steak v marináde, musíte si vybrať najčerstvejšie mäso. Potom bude dobre nasýtený korením a stane sa aromatickým.

Ingrediencie:

• štyri kusy hovädzieho mäsa;
• pár cibule;
• štyri strúčiky cesnaku;
• pár polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• šesť polievkových lyžíc olivového oleja;
• pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy;
• lyžica korenia.

Ako variť

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Nalejte do pohára a pridajte citrónovú šťavu, olivový olej, prelisovaný cesnak a korenie. Dobre premiešajte.

Umyté a jemne naklepané kúsky hovädzieho mäsa pomocou silikónovej kefy natrieme zo všetkých strán marinádou.

Mäso a marinádu vložte na pár hodín do chladničky.

Hovädzie mäso zbavíme prebytočnej marinády a mäso opečieme na rozpálenom oleji na panvici do zlatista.

Ak smažíte na prudkom ohni jednu minútu z každej strany, získate vzácny rump steak. Ak chcete hlbšie spracovanie, musíte zvýšiť čas varenia na 4 minúty na každej strane.

Hotové rump steaky posypte soľou podľa chuti. Pred podávaním môžeme mäso poliať zvyšnou marinádou.

Možnosť 7: Hovädzí rump steak s cesnakom a sezamovými semienkami

Neštandardný, ale veľmi aromatický a chutný recept na hovädzí rump steak so sezamom a cesnakom. Pikantnosť pokrmu je možné upraviť počtom strúčikov cesnaku podľa vašej chuti.

Ingrediencie:

• štyri kusy hovädzieho mäsa (s hrúbkou nie väčšou ako 2,5 cm);
• päť strúčikov cesnaku;
• čierne korenie;
• soľ;
• akékoľvek korenie na mäso;
• lyžica sezamových semien;
• akékoľvek dve vajcia;
• dve polievkové lyžice mlieka;
• pol pohára strúhanky.

Ako variť

Ošúpeme strúčiky cesnaku a nakrájame na polovice. Zmiešame so soľou a mletým korením.

Kúsky hovädzieho mäsa opláchnite vodou a osušte obrúskami. Na bokoch urobte nožom zárezy a vložte do nich cesnak.

Vložte kúsky mäsa do vrecúšok a zľahka ich preklepte kladivom tupou stranou.

Vajíčko rozšľaháme spolu s kyslou smotanou, mäso ponoríme do zmesi a zľahka vytlačíme.

Nalejte sezamové semienka a krutóny do samostatného taniera. Mäso namáčame v chlebe.

Na panvici rozohrejeme olej a pridáme mäso. Smažte, kým sa neobjaví kôra.

Rumpsteaky poukladáme na plech a vrch mäsa potrieme olejom, aby bolo šťavnatejšie. Pečieme v rúre pri 180-190 C asi 150-20 minút.

Podávame so šalátom z čerstvej zeleniny ozdobeným maslom.

Možnosť 8: Hovädzí rump steak s bešamelovou omáčkou

Hovädzí rump steak možno pripraviť so známou bešamelovou omáčkou. Jedlo je šťavnaté a pikantné, ideálne na sviatočný stôl alebo výdatnú rodinnú večeru.

Ingrediencie:

• 800-850 g. hovädzie filé;
• soľ, mleté ​​čierne korenie;
• jeden a pol šálky múky;
• pár lyžičiek prášku do pečiva;
• pohár mlieka;
• dve vajcia;
• dve polievkové lyžice masla;
• dve polievkové lyžice rastú. maslo (v omáčke);
• tretina pohára múky (v omáčke);
• 600 ml. mlieko;
• rastlinný olej na vyprážanie.

Ako variť

Vložte kúsok masla do hrnca a nalejte rastlinný olej. Na miernom ohni roztopte do hladka.

Pridajte múku a rýchlo premiešajte, zbavte sa hrudiek. Udržujte oheň asi pár minút. Pridáme mlieko a za občasného miešania omáčku počkáme, kým nezhustne. Pridajte pár lyžičiek soli a mletého čierneho korenia.

Kúsky hovädzieho mäsa vystelieme plastom a zľahka prešľaháme. Odstráňte vrecko a posypte každý kus mäsa soľou a mletým korením

V samostatnej miske rozšľaháme vajce a mlieko.

Vybaľte každý kus hovädzieho mäsa v obale, potom ho ponorte do vaječnej zmesi a znova do obalu.

Nalejte olej do panvice, najlepšie liatinovej, a zohrejte na vysokej teplote.

Každý rump steak smažte z oboch strán postupne 4-5 minút, kým nebude krásne zlatohnedý.

Horúce rump steaky položte na porciované taniere, polejte bešamelovou omáčkou a ozdobte zelenou cibuľkou (alebo inými bylinkami).

Dobrú chuť!

Myslím, že dnes je ťažké nájsť niekoho, kto neskúšal alebo nepočul názov takého jedla ako bravčové mäso. Rump steak, podobne ako biftek, je pokrmom anglickej kuchyne. Rump steak nie je nič iné ako kus hovädzieho mäsa opečený na panvici, predtým rozklepaný a opečený v rozšľahanom vajci a strúhanke.

Mimochodom, strúhanka v rump steaku, rovnako ako v hovädzom steaku, nemusí byť prítomná. Po vyprážaní na panvici sa rump steaky upečú v rúre. Na prípravu klasického rumpsteaku použite hovädziu sviečkovicu z rubu, ale ak nie je, postačí poriadny kus hovädzieho mäsa z akejkoľvek inej časti korpusu, hlavné je, že je bez filmov a šliach.

Recept na šťavnatý a chutný hovädzí rump steak, ktorý vám chcem ponúknuť, je veľmi jednoduchý. Pomocou neho nie je varenie hovädzieho rump steaku o nič náročnejšie ako varenie kotletiek resp. Na varenie hovädzí rump steak, recept s fotkou, budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso - 400 gr.,
• Vajcia - 3 ks.,
• Voda na zmrzlinu - 50 ml.,
• Mleté čierne korenie - štipka
• Paprika - 1 lyžička,
• Strúhanka - 100 - 150 gr.,
• Soľ podľa chuti
• Rastlinný olej.

Hovädzí rump steak - recept

Pred krájaním umyte a osušte. V prípade potreby ho očistite nožom od filmov a šliach. Potom mäso nakrájajte cez zrno na plátky hrubé 1 cm, dlhé 10 cm a dlhé 4 cm. Robte to opatrne, aby ste mäso neroztrhli.

Pripravte si lezon na vyprážanie rump steakov. Vajcia rozšľaháme do misky. Pridajte soľ a čierne korenie. Nalejte 50 ml. voda. Vaječnú zmes premiešame vidličkou. Na prípravu leisonu môžete namiesto vody použiť mlieko.

Zmiešame strúhanku s paprikou. Počas vyprážania získa hovädzí rump steak hustú oranžovo zlatistú kôrku. Pre žltší odtieň môžete namiesto papriky použiť kurkumu.

Položte panvicu s olejom na sporák. Ponorte kúsok nakrájaného hovädzieho mäsa na rump steak do misky s leison.

Potom vložte mäso do misky so strúhankou.

Hovädzie mäso nastrúhajte z každej strany v strúhanke. Postup možno zopakovať dvakrát, potom rump steak získa hrubšiu kôrku.

Vložte strúhanku do horúceho oleja.

Fry hovädzí rump steak na panvici na jednej strane asi 2 minúty. Pomocou širokej špachtle otočte rump steak a opečte na druhej strane. Potom rump steaky preložíme na plech a pečieme v rúre 10 minút. Chutné a chrumkavé mäsko podávajte s hranolkami, čerstvou zeleninou a bylinkami a samozrejme nebude chýbať omáčka.

Hovädzí rump steak. Fotografia

Akékoľvek druhy omáčok na báze paradajok budú veľmi užitočné. Vínna omáčka sa veľmi dobre hodí k vyprážanému hovädziemu mäsu.

Ingrediencie:

• Olivový olej - 4 lyžice. lyžice,
• Cibuľa - 1 ks,
• Červené víno - 1 pohár,
• Rozmarín - 1 vetvička,
• Muškátový oriešok - štipka
• Pšeničná múka - 2 lyžice. lyžice,
• Soľ - podľa chuti.

Vínna omáčka na rump steaky - recept

Na olivovom oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme muškátový oriešok, soľ, rozmarín. Nalejte víno. Za stáleho miešania víno 5 minút odparujte. Potom pridajte múku. Omáčku premiešame. Varte ďalších 5 minút do zhustnutia.

Pravdepodobne vás veľmi zaujíma, čo si dnes uvaríme. Rump steak je teda kus mäsa, ktorý sa najčastejšie jemne naklepe a dochutí korením. Potom sa namočí do múky, potom do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky. Potom sa vypráža alebo pečie.

Toto mäso sa môže variť s chlebom alebo bez neho. V zásade sa na varenie vyberá hovädzie mäso, konkrétne sviečková zo zadnej strany.

Toto jedlo k nám prišlo z ďalekého Anglicka. Práve tam bolo vynájdené toto „jedlo skutočného muža“. Rump steak sa prekladá ako „rump-steak“, teda doslova to bude „rump steak“. Práve z bôčika sa pripravuje obľúbené mäso.

Slávny gurmán Dumas písal o tomto jedle vo svojich kuchárskych knihách a tam prvýkrát spomenul takú časť kravy, ako je zadok. Túto časť hovädzieho mäsa nazval „najlepším rezom“. Dnes sa tento „kúsok“ podáva nielen v kaviarňach, ale aj v reštauráciách ako gurmánske jedlo. Okrem toho sa dá rump steak kúpiť v supermarkete alebo na trhu ako polotovar.

Zvyčajne sa podáva s petržlenovou vňaťou, paradajkovou omáčkou, hranolkami alebo glazúrovanou cibuľou. Predtým, mimochodom, jedli rump steak iba aristokrati. Teraz je k dispozícii v každom obchode v mrazenej forme.

Ako smažiť rump steak na panvici

Ako variť hovädzí rump steak na panvici:

Hovädzí rump steak v rúre

• 750 g mäsa;
• 120 ml oleja;
• 1 vajce;
• 160 g sušienok;
• 130 ml mlieka.

Čas: 35 min.

Kalórie: 249.

Pečenie misky:

1. Hovädzie mäso dôkladne umyte, osušte a položte na reznú dosku;
2. Ostrým nožom odrežte všetky šľachy a tuk;
3. Ďalej nakrájajte hovädzie mäso na porcie nie hrubšie ako 2 cm;
4. Kúsky mäsa posypte korením a votrite;
5. Vajcia rozšľaháme s mliekom, osolíme a necháme bokom, kým sa mäso marinuje;
6. Nalejte krekry na tanier, nalejte olej do panvice a zohrejte ho;
7. Kusy mäsa rozvaľkajte vo vajciach, potom v strúhanke;
8. Vložte do panvice a opečte z oboch strán do chrumkava;
9. Potom mäso preložíme na vymastený plech a pečieme desať minút.

Ako variť rump steak z mramorovaného hovädzieho mäsa

• 340 g hovädzieho mäsa;
• 60 g sušienok;
• ¼ citrón;
• 1 vajce;
• 20 ml oleja.

Čas: 30 min.

Kalórie: 214.

Príprava rump steaku:

1. Mäso dôkladne opláchnite, osušte suchými utierkami;
2. Odstráňte prebytočné vrstvy tuku, ak existujú;
3. Hovädzie mäso položte na reznú dosku pokrytú potravinovou fóliou;
4. Položte malý kúsok filmu aj na mäso;
5. Mäso trochu naklepeme, dochutíme soľou a čiernym korením;
6. Vajíčko rozbijeme do misky, rozšľaháme vidličkou;
7. Nalejte sušienky do hlbokej misky, naviňte v nich mäso;
8. Na panvici rozohrejte olej, vložte doň steak;
9. Smažte to, kým nebude hotové na každej strane;
10. Pred podávaním pokvapkáme citrónovou šťavou.

Hovädzí rump steak so slivkami a syrom

• 30 ml majonézy;
• 20 g kôpru;
• 4 kusy hovädzieho mäsa;
• 130 g syra;
• 40 ml oleja;
• 30 g múky;
• 12 sliviek;
• 1 kus cesnaku.

Čas: 45 min.

Kalórie: 229.

Práca s produktmi:

1. Hovädzie mäso umyte, osušte obrúskami a upravte podľa potreby;
2. Vyberte si svoje obľúbené korenie a nastrúhajte mäso, nechajte ho lúhovať desať minút;
3. Na veľkú dosku položte múku a odložte ju;
4. Nalejte olej do panvice, zohrejte ho, kým sa z panvice neobjaví dym;
5. Keď sa objaví, rýchlo pováľte hovädzie mäso v múke a opečte, kým pekne nezhnedne;
6. Potom mäso rýchlo vyberte skôr, ako začne púšťať šťavu;
7. Kôpor opláchnite, jemne nasekajte a pridajte do majonézy;
8. Cesnak ošúpeme a pretlačíme a tiež pridáme po zeleni;
9. Pridajte soľ do omáčky a dobre premiešajte;
10. Umiestnite vyprážané mäso do formy a potrite každý kus omáčkou;
11. Sušené slivky opláchnite, v prípade potreby odstráňte kôstky;
12. Na každý kus hovädzieho mäsa položte tri kusy;
13. Odstráňte obal zo syra a nakrájajte ho ako obvykle pomocou strúhadla;
14. Na vrch každého mäsa položte malú kôpku;
15. Vložte panvicu do rúry na pätnásť minút.

Recept na vzácny rump steak

• 650 g mäsa;
• 15 g petržlenu;
• 60 ml oleja;
• 40 g masla.

Čas: 30 min.

Kalórie: 258.

Spôsob spracovania produktu:

1. Opláchnite hovädzie mäso, osušte ho obrúskami a nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti, ktorých hrúbka bude určite 30 mm;
2. Po narezaní mäsa cez vlákna ich dôkladne prešľahajte cez potravinovú fóliu a potom kúsky potrite korením podľa chuti;
3. Nalejte olej do panvice a zohrejte ho čo najvyššie;
4. Smažte kúsky mäsa štyri minúty na každej strane;
5. Minútu predtým, ako je steak hotový, položte na každý kúsok trochu masla;
6. Vyberte mäso z panvice na tanier a nechajte ho stáť desať minút;
7. Počas tejto doby opláchnite petržlenovú vňať a pred podávaním ňou posypte mäso.

Ako variť hovädzí rump steak s bešamelovou omáčkou

• 30 g masla;
• 540 ml mlieka;
• 30 ml oleja;
• 80 g múky;
• 850 g hovädzieho filé;
• 360 g múky;
• 2 vajcia;
• 10 g prášku do pečiva;
• 240 ml mlieka;
• olej na vyprážanie mäsa.

Čas: 35 min.

Kalórie: 196.

Čo robiť:

1. Najprv musíte pripraviť omáčku a začať tým, že dáte maslo do hrnca a pridáte rastlinný olej za miešania;
2. Keď sa obe maslá spoja, pridajte menšiu časť múky a rýchlo miešajte, kým sa hmota nezmení na jednu súvislú hrudku;
3. Intenzívne miešajte do zlatohneda 5-6 minút;
4. Začnite prilievať väčšinu mlieka bez toho, aby ste prestali miešať omáčku;
5. Priveďte zmes do varu, ale nechajte ju predtým;
6. Potom omáčku za stáleho miešania uvaríme do hustej konzistencie a okoreníme podľa chuti;
7. Umyte, očistite a osušte hovädzie mäso;
8. Umiestnite kúsky medzi kúsky potravinovej fólie a porazte;
9. Ďalej každý kus veľkoryso ochutíme korením;
10. Do nádoby nalejte múku, prášok do pečiva, trochu soli a korenia;
11. Nalejte mlieko do inej nádoby a rozšľahajte ho s vajíčkami;
12. Každý kus mäsa rozvaľkajte najprv v múke, potom vo vajciach a znova v múke;
13. Do panvice nalejte dostatočné množstvo oleja (asi 30 mm) a zohrejte;
14. Smažte rump steak, jeden po druhom, päť minút na každej strane;
15. Mäso prelejeme omáčkou a podávame.

Recept na varenie s hubami

• 50 g roztopenej bravčovej masti;
• 20 g petržlenu;
• 550 g hovädzieho mäsa;
• 270 ml kyslej smotany;
• 170 g húb;
• 30 g múky;
• 30 g masla.

Čas: 45 min.

Kalórie: 191.

Kroky varenia:

1. Samozrejme, najprv musíte nakrájať hlavnú zložku na porcie;
2. Potom odrežte plátky a bohato potrite korením;
3. Do panvice dáme roztopenú masť a opečieme každý kúsok mäsa do zlatista;
4. Pridajte trochu vody a dusíme, kým nie je hotové;
5. Klobúky a stonky húb ošúpeme a nakrájame na plátky;
6. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme huby a pokvapkáme ich citrónovou šťavou;
7. Ďalej dusíme, kým nie je hotové, za občasného miešania;
8. Hotové mäso vyberieme z panvice, pridáme múku a dusíme do hladka;
9. Potom nalejte do vody, pridajte kyslú smotanu a varte, kým nezmizne kyselina;
10. Pridajte huby, povarte päť minút a posypte umytou a nasekanou petržlenovou vňaťou;
11. Mäso podávajte, polejte ho pripravenou hubovou omáčkou.

Rump steak s bylinkami z mletého mäsa na panvici

• 30 g tymianu;
• 550 g hovädzieho mäsa;
• 2 vajcia;
• 30 g koriandra;
• 20 g estragónu;
• korenie.

Čas: 40 min.

Kalórie: 167.

varenie:

1. Koriander opláchnite, jemne nasekajte ostrým nožom;
2. Umyte estragón, odrežte listy z konárov a nasekajte ich;
3. Umyte hovädzie mäso, odstráňte všetok tuk a osušte mäso;
4. Nasekajte ho najemno, potom zmiešajte s estragónom a koriandrom;
5. Prejdite hmotu cez mlynček na mäso alebo rozomelte v mixéri;
6. Do výsledných zložiek pridajte korenie podľa chuti vrátane soli;
7. Rozbite vajcia do mäsa a všetko dôkladne premiešajte rukami;
8. Rozdeľte hmotu na časti 200-300 gramov a vytvorte z nich steaky;
9. Mäso položte na plech pokrytý papierom;
10. Medzi steaky naaranžujte vetvičky tymiánu;
11. Pečieme dvadsať minút pri 180 stupňoch.

Ak chcete správne pripraviť chutné jedlo, vyberte si ten najdiétnejší kus mäsa. Potom nebudete musieť odrezať tuk, čistiť ho a strácať čas.

Pri podávaní použite zelenú. To bude na dnešnom jedle vyzerať najpôsobivejšie. Originál používa petržlenovú vňať, ale môžete použiť akýkoľvek iný obľúbený zelienko.

V klasike sa používa iba soľ a čierne korenie. Môžete si vziať hovädzie korenie alebo niektoré bylinky, ktoré plne dopĺňajú chuť mäsa.

Ste pripravení vyskúšať hovädzí rump steak? Môžete ho variť s omáčkou, grilovanou zeleninou alebo čerstvým šalátom. Môžete pridať aj svoju obľúbenú prílohu v podobe pohánky, zemiakovej kaše, ryže a pod. V každom prípade sa ukáže neuveriteľne chutné!